椰子的清香加上雞肉的細嫩，香濃、軟滑，成就了美味的椰子雞湯，食之意猶未盡，絕對是一種享受。不過椰子雞湯的食材我們應該如何選購呢？椰子和雞的品種都很多，到底是用哪一種呢？
我們先說椰子。椰子分嫩椰子和老椰子，嫩椰子比老椰子更能解熱，但是味道不及老椰子的香甜，一般是汁作飲品肉做菜；老椰子則是椰肉和椰汁均可入菜，單吃是椰肉剩過椰汁。因此，我們更建議使用老椰子燉雞湯，當然喝了嫩椰汁後不想浪費椰肉的也同樣可以用來燉雞湯。
然後是雞肉。一般用來燉雞湯的雞都會選擇土生土養的老母雞，這種雞的滋補功效會更好一些。仔雞因爲結締組織少，肌肉纖維壁薄，質地比較嫩，更適合爆炒，不適合燉湯。
