涼拌黑木耳是一道爽口小菜，不過想要做得好吃，食材的選購是十分重要的，快來看看黑木耳應該怎麼選吧！
1、看外觀
觀察黑木耳的大小，朵大適度，耳瓣略展，上面略有光澤的就是比較優質的黑木耳，而朵小又沒有光澤的就是次品。
2、用手捏
黑木耳含水量保持在11%以下的是比較優質的，大家可以用手去捏一捏，放開後朵片能很好伸展，有彈性的說明還不錯。
3、用水泡
水泡後脹發性大的黑木耳比較優質，水泡脹發性差的是劣質的。
4、用嘴嘗
真正純淨的優質黑木耳應該是沒有異味的，而且還有一些清香氣息，而那些添加了明礬水、鹼水等可以嚐出這些添加劑的味道。
