烹調出一道美味佳餚，除了刀工要精湛，火候要掌握好，還有一個關鍵就是食材的挑選，上好的食材能使一道菜發揮出它最極致的美味，那麼做過油肉土豆片的食材應該要怎麼去挑選呢？
第一，豬肉要選新鮮的，後腿二刀，肥四瘦六寬三指，太肥則膩，太瘦則焦，太寬太窄都難成型；
第二，配料要選正宗的，豆瓣一定要正宗的郫縣豆瓣，用刀剁細，甜麪醬要色澤黑亮，甜香純正，醬油要濃稠可掛瓶壁；
第三，土豆不能選擇長了芽或者顏色變青的土豆，這種土豆放置太久，會產生有毒的龍葵素，不小心食用會中毒。
第四，油要選擇豬油，如果用調和油，很難炒出其特有的風味。
