食材挑選的好，製作那麼一道美味的菜餚就成功一半。香菇青椒炒肉片的食材主要有香菇、青椒、瘦肉。這些都是市場上常見的材料，但是要如何挑選就要講究方法。
首先，如何挑選富有營養的優質香菇呢?方法就是要看大小。大小一致的纔是好的。看顏色。香菇背面條紋顏色白黃的是當年的新菇，顏色紫紅色的是陳貨。陳菇已經沒有食用價值。
其次，挑選青椒時，要注意看是不是新鮮的，新鮮的青椒在輕壓下雖然也會變形，但擡起手指後，能很快彈回。不新鮮的青椒常是皺縮或疲軟的，顏色晦暗。
再者，選購豬肉時，肥瘦適當五花肉就是層層肥瘦相間，比例接近吃起來纔會不油不澀，口感恰到好處。
