媽網百科必須提醒大家，吃臭豆腐是會有中毒的危險。
當人吃過處理不正確的臭豆腐或者是劣質的臭豆腐之後，如果出現渾身無力、頭痛、頭暈、食慾不振、視力模糊、眼瞼下垂、語言不清等現象時，就要當心啦，說不定你已經發生中毒了，這時應立即去醫院檢查治療。
爲什麼吃臭豆腐會中毒呢？可能由於臭豆腐在製作過程中，一般先將一大塊豆腐煮熟後切成若干小塊，再一層層地放入缸、盆等容器中，然後將容器密封發酵。在最後的封口環節時，肉毒梭菌也隨之在容器內安家落戶，繁衍後代。肉毒梭菌是一種厭氧菌，一旦進入人體，就會發生頭暈、無力等症狀。所以在製作臭豆腐時，用作密封的材料要有一定的透氣性，如荷葉、紗布等，而不要用塑料薄膜之類不透氣的材料，避免肉酥梭菌的生存和繁衍。
另外，臭豆腐發酵前期是用毛黴菌種，發酵後期受其他細菌污染，也會使人致病。在食用前，最好是將臭豆腐在鍋內蒸半小時，以殺死肉毒梭菌。而且注意一次不要食用過多，以限制毒菌的攝入量，防止中毒。
