芝麻醬拌黃瓜完美保留了黃瓜和芝麻醬的營養成分。首先，黃瓜中富含葫蘆素C，它可以人體的免疫功能，能夠達到抗腫瘤的目的。除此之外，葫蘆素C還能治療慢性肝炎。其次，老黃瓜中維生素E的含量豐富，對於抗衰老起有效作用。而且黃瓜中含有的黃瓜酶，生物活性很強，可以有效地促進機體的新陳代謝。另外，把黃瓜搗汁塗抹皮膚，可以滋潤皮膚，舒展皺紋。
芝麻醬中含有大量的蛋白質、氨基酸及多種維生素和礦物質，保健價值很高。芝麻醬中含鈣量遠遠高於蔬菜和豆類，僅僅低於蝦皮，經常食用芝麻醬對骨骼、牙齒的發育有益。還有，經常吃芝麻醬能夠增加皮膚彈性，使肌膚更加柔嫩健康。
