麪粉調水攪拌後可形成一個具相當強粘彈性之麪糰,讓麪糰放置一段時間,使溼筋網狀結構形成後,再進行洗筋。洗筋是在流動水中搓洗面團,可將澱粉及水溶性物質洗出,剩下一似橡膠之球狀聚集物即是麪筋。那麼，麪筋到底怎麼洗呢？
1、選用輔助工具密孔篩子來洗面筋也行，或者直接用手去揉洗也可以。
2、爲洗掉麪筋中多餘的澱粉，直接把麪筋團放在水龍頭處開水沖洗，一邊沖洗一邊不斷搓揉麪筋團。（第一次沖洗的水不要，很贓而且雜質太多了）。就像給衣服過水一樣。
3、反覆沖洗3～5次，水洗的次數多,麪筋中的澱粉夾雜率越低,蛋白質的成分越高,質量也就越好。到底洗幾次，可以看洗出來的水是不是清的。（第二次洗出來的水也可以用盆接好留下，因爲洗過麪糰的水中含有大量澱粉,經沉澱可獲得小麥澱粉。）
4、洗好的麪筋略帶灰色，上面會有小孔，讓它多放置些時間，麪筋會變光滑緊密，彈性足，韌性好。若放置時間長，如幾天可以加入清水保存，不會壞。
