麪筋以100克可食部分計，熱量約爲364大卡（1522千焦），每100克麪筋的熱量約佔中國營養學會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的16%。而常用來做炒麪筋的油麪筋每100克熱量爲490大卡。
其實炒麪筋的熱量含量很高，特別是油炸麪筋，100克的油炸麪筋和同等分量的五花肉熱量相差不大。而在油炸麪筋中含有一定量的高級脂肪酸甘油酯，這一化學物質在高溫下會水解產生一種具有刺激氣味的有毒物質。
因此炒麪筋雖然好吃但是也不可以吃得太多，否則這些微量的有毒物質在體內日積月累，對身體十分不利。再有，炒麪筋還會導致胃蠕動減弱，不利於消化，最後會有積食的情況出現。
