炒南瓜的熱量相對來說比蒸南瓜的熱量高，這是由於在炒的過程中加入了一定量的油，南瓜本身的熱量並不高每一百克只有22大卡左右，炒南瓜則約爲72大卡每一百克。其中碳水化合物(克)爲9.55、脂肪(克)爲3.96、蛋白質(克)0.94、纖維素(克)爲1.56。
南瓜作爲一種粗糧能夠促進消化和新陳代謝，具有減肥的作用。但是南瓜是比較吃油的。爲了達到減肥效果建議在炒南瓜時控制油的量。已知一個正常男性成年人一天需要約1800至2000大卡而女性的則爲1600至1800大卡左右，每一餐提供的熱量約爲30%多一點，也就是450到600多大卡，可見南瓜的確實可作爲一種減肥餐食用。
