麪筋以100克可食用部分計，熱量大概爲364大卡（1522千焦），相當於一碗半的米飯的熱量（一碗米飯約200克）。每100克麪筋的熱量約佔普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的16%（據中國營養學會說法）。而常用來做炒麪筋的油麪筋每100克熱量爲490大卡。由此看出，其實麪筋的熱量含量還是很高的，特別是油炸麪筋，100克的油炸麪筋和同等分量的五花肉熱量相差不大。
而在油炸麪筋中含有一定量的高級脂肪酸甘油酯，這一化學物質在高溫下會水解產生一種具有刺激氣味的有毒物質，因此炒麪筋雖然好吃但是也不可以吃得太多，否則這些微量的有毒物質在體內沉澱下來後，對身體十分不利。再有，炒麪筋還會導致胃蠕動減弱，不利於人體消化，最後還可能會有積食的情況出現。所以，美食當前也有適當戒口哦！
