杏鮑菇雖然比較常見，而且人們比較愛吃，但不見得就能挑到優質的杏鮑菇，特別是買回來還沒那麼快吃完，想着放幾天之後再吃的寶媽們，就要更謹慎挑選杏鮑菇了，否則菇體有傷口，就很容易就爛掉了哦！
1、菌蓋。菌蓋平展但邊緣沒有上翹的現象，不會很大，挑選的時候要留心菌蓋有裂開的就不要了哦。
2、菌褶。菌褶保持均勻緊密，而且向下延伸，菌褶的邊緣和兩側都比較平。
3、菌柄。菌柄最好是10釐米左右的，菌柄的手感摸起來要結實，菌柄組織要緊密，而且菌柄的顏色乳白爲宜，若顏色發暗甚至有破開的地方，就說明這杏鮑菇太老了，若過細也太嫩了，嚼勁不好，口感不達標哈！
4、基部。杏鮑菇的基部都是比較粗而壯的，這個現象是正常的哦。
