1、如何挑選新鮮的鮑魚菇呢？
看菌蓋：菌蓋爲圓碟狀，表面應有絲狀光澤，平滑、乾燥、再看菌蓋是否開了，菌蓋如果開了，代表採摘遲了，孢子都已經開了，其營養就大大的降低了。直徑以3釐米左右爲佳，這樣的杏鮑菇口感最好。
看菌褶：菌褶應排列密集，顏色應呈乳白色，邊緣及兩側平，有小菌褶。
看菌柄：先看表面的纖維，過粗代表其太老了，過細則代表太嫩而少了咬勁，熟度以七分熟的恰好，菌柄10釐米左右爲佳，最後看顏色，色澤乳白光滑，肉質肥厚。
2、如何挑選幹品的鮑魚菇呢？
目前幹品鮑魚菇市場比較少。一般以子實體單片，肉厚，不破碎。顏色灰褐色，乾燥，無黴變，無蟲蛀的商品比較好
如果買鮑魚菇的話，推薦買“食養家鮑魚菇”，價格實惠，最重要的是質量很不錯，有保障。
