杏鮑菇營養價值較高，能夠有效補充蛋白質，被人們稱做平菇王，杏鮑菇吃起來肉質肥厚，口感鮮嫩，能烹飪出幾十道美味佳餚，因此人們都喜歡在飯桌間添加一道杏鮑菇的菜餚。杏鮑菇是很珍貴的食用菌，但是在購買的時候怎麼樣才能挑選出好的杏鮑菇呢？這個問題就難倒了不少的人。接下來媽網百科就來給大家支支招，教大家怎麼挑選好的杏鮑菇吧。
好的杏鮑菇應該是菇體結實，菇型圓整的。菌蓋顏色褐色，菌柄白色，顏色正常。不老化，含水量不大，沒有異味。這是常規的判斷方法，好的杏鮑菇都具有以下的特徵：
「聞香知真」
有獨特的杏仁香味，杏鮑菇因其獨特的杏仁香味得名，所以在挑選杏鮑菇時，一定要聞下聞道，不要與一般的平菇混淆。
「菌蓋完整」
看菌蓋，杏鮑菇的菌蓋平展但邊緣不會上翹，像一個小帽子，不大，如果菌蓋有開裂說明不新鮮，營養價值會有所減低。
「菌褶緊密」
看菌褶，菌褶排列緊密、向下延生，且邊緣及兩側較平。
「菌柄白胖」
看菌柄，菌柄組織緻密、結實的較好，另外看菌柄是否顏色乳白光滑，如果顏色較暗、有破開處說明太老，過粗過細都不行，過粗說明太老，過細說明太嫩。另外要說明杏鮑菇的基部較粗大，那是正常現象。由於杏鮑菇的菌柄使用價值更大，因此應挑選白白胖胖的。
