食材的挑選對於烹飪菜餚來說是最關鍵的第一步，新鮮的食材可以保證菜餚的味道，同時也是保證衛生的一個關鍵。下面我們來看一下青椒、香乾、豬肉在挑選是應該注意什麼。
1、青椒的挑選：在挑選青椒的時候應該挑選肉質比較厚的青椒；其次，青椒的色澤也要較爲鮮亮，呈現鮮綠色的青椒則爲新鮮的青椒，如果顏色暗淡說明已經不新鮮了。
2、豬肉的挑選：在挑選豬肉的時候，要選擇肉質比較鬆脆的部分。有一些部位的豬肉，肉質比較韌，這樣的肉比較適合煮湯，用來炒菜的肉則應該選肉質較爲鬆軟的部位，最好是選擇脊肉和外脊肉。
3、香乾的挑選：挑選香乾的時候可以聞一下香乾的味道，會有淡淡的豆香。如果有異味的香乾則不要購買，說明香乾已經存放過長的時間了。
