綠豆芽是綠豆發出的嫩芽，是一種營養豐富的蔬菜。現在社會提倡食用天然健康的食物，綠豆芽則是上佳的選擇。綠豆在發芽過程中更多的營養元素被釋放出來，更利於人體吸收，營養更勝綠豆一籌。
綠豆芽炒雞蛋是常見的綠豆芽的做法。
原料：綠豆芽500克、雞蛋3個。
1、首先將新鮮的綠豆芽用清水沖洗乾淨，香蔥切成香蔥末備用。
2、取3個雞蛋打入碗中，加入適量的白糖和白酒，食鹽用打蛋器打碎。
3、炒鍋中的食用油加熱後先倒入打好的雞蛋液炒雞蛋，炒好後盛入碗中待用。
4、然後用炒雞蛋的鍋中的餘油，將香蔥末爆炒香後倒入備好的綠豆芽開始翻炒。
5、在翻炒豆芽是，依次的加入適量的醬油和香醋食鹽等。
6、等到豆芽炒熟後，倒入提前炒好的雞蛋，攪拌均勻。
7、最後加入適量的香油出鍋即可。
