鰨目魚本身繁殖能力非常弱，所以比較稀少珍貴，並且只有我國的東海以及朝鮮，日本沿海有一定的分佈，是一種典型的地方性魚類，所以平時見到鰨目魚的機會並不多，那麼我們該如何挑選鰨目魚呢？
1、好的鰨目魚體側扁，呈長舌狀，眼常位頭左側。
2、尾舌骨縱窄板狀，有僞間髓棘，奇鰭完全相連，無胸鰭。
3、腹鰭1個且連臀鰭，生殖突常連臀鰭左側，腎脈棘短橫板狀，卵有小油球50～100個。
鰨目魚的地方名有許多，踏板魚目魚、鰨米、舌鰨、龍力、海禿、細鱗、塔西魚、狗舌、鰨沙、牛目、鰨板、鞋底魚等等，膠東地區叫“牛舌頭魚”。由於它只有中間的脊骨，刺少肉多，幾乎沒有任何魚腥味，肉質細膩味美，不管是紅燒還是香煎味道都不錯。
鰨目魚分佈於北太平洋西部，在我國各近海漁場均可捕獲，海洋島、石島漁場爲主要產地。但魚羣不密集，在捕撈作業時多系兼捕對象，漁期夏汛爲5～7月份，秋汛爲10～12月份。
從本質上來講，舌鰨是屬於海洋魚類的範疇，或者可以說是海鮮的一種。因爲肉質的鮮嫩以及較高的營養價值，所以經常受到人們的捕撈。如果人們再不加以限制，在未來不久的日子裏，舌鰨就會消失的。
