天津的麻花，山西的醋，山東的煎餅，河南的面。中國人愛吃美食，更會做美食。羊肉燴麪是河南人創造的又一種美味小吃。燴麪通常會加入羊肉和香菜，吃起來特別有勁道。燴麪在漢魏時期也叫湯餅，唐代以後慢慢變化，宋代時有“插肉面”、“大奧面”供應，後來多叫做羊肉燴麪。
羊肉燴麪
原料：羊肉，粉條，香菜，木耳，黃花菜，辣椒麪。
製法：
1、將羊肉洗淨，剔骨後放入湯鍋，煮熟撈出，切塊。
2、將粉條放入沸水中煮透，放入清水淘洗至涼。
3、木耳、黃花菜用溫水浸泡發，木耳根硬部去掉，黃花菜的花柄去掉，切段。
4、香菜擇洗乾淨，去掉根，切段。
5、辣椒麪，用熱油炸一下，製成辣椒油，備用。
6、將麪粉倒入盆內，放入化開的精鹽、鹼，摻入麪粉內，搓揉，搓成長條，製成劑子，用溼布蓋着餳15分鐘。
7、利用擀麪杖，上下抖動拉長麪皮製作麪條。
8、麪條放入鍋中，餅加入熟羊肉、木耳、黃花菜、粉條，調味料，麪條熟後，撒入香菜，撈起即可食用。
羊肉燴麪怎麼做好吃面是一種傳統風味小吃，有羊肉燴麪、三鮮燴麪等類型。燴麪的面爲扯麪，類似於拉麪。燴麪的精華全在於湯，羊肉湯要選用上好鮮羊肉，去羶味後下鍋。羊肉燴麪出鍋後要趕緊吃，麪條會吸水，長時間浸泡會發糊，影響口感。
羊肉燴麪怎麼做好吃
1、和麪的時候一定要放些鹽、鹼水，反覆揉麪、醒面3-4次，這樣抻出的麪條纔有韌勁。
2、熬羊肉湯時也可以放些雞骨頭、茴香、八角，以增加湯的鮮味和香味。
3、羊肉燴麪不要加醬油和醋，否則味道大打折扣。食用前可加入啤酒少許，味道更佳。
羊肉燴麪做法推薦
原料：羊肉，豆腐皮，花椒，八角，桂皮，小茴香，草果，香葉，丁香。
製法：
1、將麪粉與鹽和勻，加水和麪，搓揉，搓成長條，製成劑子，用溼布蓋着餳15分鐘。
2、將羊肉洗淨，剔骨後放入湯鍋，煮熟撈出，切塊。
3、將生薑、大蔥段、花椒、八角、桂皮、小茴香、草果、香葉、丁香、當歸、枸杞用紗布包住，製成香料包。
4、鍋中放入清水，放入香料包和羊肉，熬湯。
5、利用擀麪杖，上下抖動拉長麪皮製作麪條。
6、木耳、黃花菜用溫水浸泡發，木耳根硬部去掉，黃花菜的花柄去掉，切段。
7、鍋中放入木耳、黃花菜，麪條。麪條熟透後，即可食用。
羊肉燴麪的營養價值羊肉是我國人民食用的主要肉類之一，羊肉較豬肉的肉質要細嫩，較豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量都要少。冬季食用，可收到進補和防寒的雙重效果。
“冬吃羊肉賽人蔘，春夏秋食亦強身。”羊肉因其有補氣血、健脾胃的功效，自古就深受人們歡迎。寒冬常吃羊肉可益氣補虛，促進血液循環，增強禦寒能力。羊肉還可增加消化酶，保護胃壁，幫助消化。
一道羊肉燴麪，少不了羊肉，木耳，粉絲，黃花菜，香菜。粉條裏富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質。黃花菜含磷豐富，並具有維E等延緩衰老成分，具有較佳的健腦抗衰功能，有“健腦菜”之稱。香菜香菜辛香升散，能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。黑木耳中鐵的含量極爲豐富，能使肌膚紅潤透亮。
一道羊肉燴麪，集合所有食材的精華，經過精心的熬製，不僅湯汁鮮美，羊肉味道醇厚，還含有豐富的營養。市面上選購羊肉時，新鮮羊肉摸上去有點黏，打過水或不新鮮的就不會有這種黏手的感覺。對於冷凍的羊肉，應該挑選肉色呈現鮮紅色的羊肉，另外，羊肉是肥瘦相間的，其脂肪部分應該潔白細膩，如果變黃，就說明已經凍了太長時間，甚至可能超過一年。
羊肉燴麪怎麼吃不上火衆所周知，羊肉吃了是很容易上火的，即便將它與麪條混合也無法改善這種易上火的性質，那麼羊肉燴麪怎麼吃纔不會引起上火的問題呢？且看百科君給大家支招！
羊肉燴麪怎麼吃不上火？
羊肉性溫，所以我們在吃羊肉燴麪時最好配些涼性、平性的蔬菜，如蘿蔔、絲瓜、冬瓜、菠菜、蘑菇等。蘿蔔配羊肉是最好的，一方面，葷素搭配能補充人體所需的各種蛋白質，另一方面，蘿蔔屬於涼性蔬菜，搭配羊肉吃不易上火。
涼性蔬菜有哪些？
涼性蔬菜一般有：蓮藕、魔芋、慈菇、粉葛、甜菜、蘿蔔、苤藍、旱芹、莧菜、茄子、萵苣、茭白、苦瓜、油菜、菠菜、蘑菇、生菜、菜花、金針菇、冬瓜、黃瓜、絲瓜。夏季吃羊肉，記得搭配涼性蔬菜食用。
調料搭配有講究
做羊肉燴麪的時候，最好放點不去皮的生薑，因爲姜皮辛涼，有散火除熱、止痛祛風溼的作用，與羊肉同食還能去掉羶味。烹調羊肉燴麪時要儘可能少的使用辣椒、胡椒、丁香、小茴香等溫辛燥熱的香料調料。
不適宜食用羊肉人羣
當然了，如果是口乾咽燥，神煩氣粗、面色氣色、黑色素沉着的陰虛者，或高血壓、糖尿病、肺結核等人就不能多吃羊肉燴麪了，否則極易上火。
吃羊肉燴麪時不宜吃什麼在吃羊肉燴麪的時候，搭配一些食材吃起來會更有滋有味，營養功效也會更上一層樓。但如果搭配不當的話，就很容易引起一些不良反應了。所以瞭解羊肉燴麪的禁忌搭配十分有必要。下面我們就一起來看看吃羊肉燴麪時不宜吃什麼！
1、醋。醋適合與寒性食物相配，而羊肉大熱，兩者不宜混合。
2、辣椒。辣椒中富含維生素C，而羊肝內含的金屬離子，可將其中的維生素C破壞殆盡。另外，羊肉也不應與其他含豐富維生素C的食物同吃。
3、豆醬。羊肉與豆醬功效相反，長期一同食用會影響身體健康。
4、南瓜。羊肉與南瓜同食容易發生黃疸和腳氣，或者感到胸悶腹脹，有消化不良之感。
5、紅豆。羊肉和紅豆相剋，如果同食，會引起中毒。
還需要特別注意的是，在吃完羊肉燴麪之後，一定不能飲茶，否則容易發生便祕！
