在燴烏魚蛋中，其含有的較高的蛋白質比平常的蛋類都多，當我們在煮烏魚蛋時會發現煮熟的烏魚蛋並沒有像其他蛋類一樣蛋白凝固成一塊而是半凝固狀半水狀。再者烏魚蛋含有的蛋白質作爲一種優質蛋白也易被人體吸收。
每一百克的烏魚蛋中含有的熱量爲66千卡，其中蛋白質高達14.1克，脂肪爲1.1克、碳水化合物爲零，、膽固醇243毫克。含有的微量元素鉀201毫克、鈉126.8毫克、磷爲99毫克、硒37.97毫克、鎂21毫克、鈣11毫克、鋅1.27毫克。維生素中維生素E的含量爲10.54毫克、煙酸2毫克、核黃素0.04毫克、硫胺素0.01毫克、視黃醇85.3微克，其中維生素E含量最爲豐富。
維生素E又被稱爲生育酚，能維持生殖器官正常機能，增加孕酮的作用，對機體的代謝有良好的影響。爲一重要的抗氧化劑消除身體自由基，延緩衰老而美顏養容。再者能促進皮膚癒合及減少疤痕形成，所以常作爲護膚品的添加劑。
烏魚蛋是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇、低糖的符合人體營養學的一種優質食品。在醫學上這種“一高三低”的營養成分有很好的藥用價值。
