雖然清湯掛麪取材簡單，做法也很簡單，但是清湯掛麪要做得好吃其實十分不容易，尤其是清湯掛麪的清湯怎麼做就格外講究，一不注意或者沒有把握好火候，那麼湯就不清，掛麪會過熟過透，口感就會不好。所以，下面我們給各位媽友講講清湯掛麪的清湯怎麼做。
煮清湯掛麪時一要多加些水，因爲掛麪還有個“漲發”過程，要吸收一些水分。多加一些水，這樣纔不至於沒有湯汁。煮清湯掛麪要注意用慢火，使熱量隨着水分由外到裏，逐層進去，這樣才能把掛麪煮熟、煮透，麪湯清，口感好。
下面我們詳細瞭解一下清湯掛麪的清湯怎麼做？怎麼跟掛麪搭配烹調。
原料：麪條一斤、雞蛋3個、西紅柿2個、幹澱粉4g、鹽5g、白糖3g、香蔥1根、清水30ml
做法：
1、將四紅柿去皮（用筷子輕刮外皮，再撕掉外皮非常容易）切成麻將大小的塊，香蔥切成碎末；
2、雞蛋打散後，在蛋液中加入料酒和清水，攪拌均勻；
3、炒鍋里加入油，用中火將油燒到6成熱，輕輕倒入蛋液，並用鏟子攪散，蛋液基本凝固後盛出備用；
4、鍋中燒熱底油，5成熱時倒入西紅柿塊，煸炒一會後，能看到西紅柿有湯汁溢出，此時倒入炒好雞蛋，翻炒均勻後添加少許水煮1分鐘；
5、水開後，調入鹽、白糖，改成小火煮到西紅柿變得柔軟，湯汁變紅，此時勾芡，沿順時針方向攪拌，直到湯汁變濃，鏟子輕推時能感覺有阻力；
6、將麪條煮好，撒上蔥花和黃瓜片即可。
