據說清代一個名叫王致和的書生進京趕考，讀書之餘爲了貼補租房家用，便按照家鄉的手藝每天做些豆腐上街賣，夏季炎熱，剩下的豆腐發黴無法食用，又捨不得扔掉，便加了鹽醃製，放在罐子裏保存。時間久了就忘記了，等到想起來，打開罐子，臭氣沖天，豆腐也變成了青灰色，試着嘗一嘗，居然很好吃，於是取名臭豆腐乳上街叫賣，生意居然很好，從此之後，王致和便專心研究工藝，打出了王致和臭豆腐乳的招牌，一直流傳至今。
王致和臭豆腐乳的做法把含水分較少的豆腐切成長、寬各3.3釐米、厚1釐米的方塊。將豆腐塊分層排列，入屜發酵，將溫度保持在20℃，經5天左右時間，可長出白而帶綠的菌毛。取出將菌毛去掉，裝在罐內，一層豆腐撒一層鹽。7天之後倒罐，改爲放一層豆腐，撒一層五香料，最後灌入豆腐漿，將罐封好。2個月後取出，臭豆腐乳便做好了。
王致和臭豆腐乳怎麼吃王致和臭豆腐乳是豆腐乳的一種，所以按照豆腐乳的一般吃法就好了，可以夾饅頭吃，也可以拌麪條吃，或者作爲清炒空心菜、茼蒿等時蔬時作爲調味。
如果很喜歡的話，甚至只要用筷子頭蘸一點臭豆腐乳直接吃，也別有一番風味。
王致和臭豆腐乳的皮能吃嗎臭豆腐味道奇臭，但是對其的愛好者們來說，卻是不可拋棄的美食之一。不過隨着日益嚴重的食品安全問題，很多人雖然愛吃臭豆腐，卻也不敢隨便購買大街上賣的了。王致和臭豆腐乳是個不錯的選擇，但是很多人都心疼吃的時候，把皮剝掉分量就少了很多。那麼臭豆腐乳的那層皮到底能不能吃呢？
答案是可以的。王致和臭豆腐乳打開就可以食用，包括皮和汁水都可以吃。裏面的白色顆粒也是正常的，一般來說每種豆腐乳裏面都有顆粒存在，這是氨基酸(主要爲酪氨酸)結晶,但吃無妨。不過，如果你是對吃比較有要求的話，也可以把皮剝掉，這樣就能保持其本身比較完美的口感。
王致和臭豆腐乳與其他臭豆腐的區別我們之前說過，在南北兩地，雖然都叫臭豆腐，但是是完全不同的兩種食品，王致和臭豆腐乳代表的北方臭豆腐乳，是深度發酵後的豆腐乳，屬於醬類。
而長沙臭豆腐代表的南方臭豆腐，是輕度發酵過的豆腐，本質上依然屬於豆腐，適合油炸。
