豬頭肉要想做得好吃，那麼食材的選購就很重要了。如果不小心買到劣質或者不新鮮的豬頭肉，吃下去對我們的身體是會造成傷害的，所以我們最好還是學會如何挑選新鮮正規的豬頭肉。
1、一定要到正規的肉攤購買，並查看該肉攤所售的豬肉是否蓋有檢驗檢疫圖章。在選購生豬頭時，要注意查看豬耳朵上有否“耳標”，因爲凡是正規屠宰場出來的生豬頭都必須打上“耳標”。
2、優質的豬頭肉看上去肉是溼溼的，水分充足，摸起來無黏稠感，肉質彈性佳，不會鬆跨。在選購時，還應特別留意生豬頭橫切面的淋巴結部位。如果淋巴結上有水腫、出血，則說明這頭豬有病變，有可能是病豬肉。
3、拔幾根豬毛看看它的毛根，如果毛根發紅，則是病豬；如果毛根白淨，則是健康的豬。
4、生豬頭聞起來有一股比豬肉重的腥味，這是正常的。但是如果它產生其他異味，說明這塊豬肉很可能已經腐敗了，千萬不要購買。
