排骨湯最爲人所知的營養就是含有豐富的鈣質。排骨中豐富的鈣質可維護骨骼健康，除此之外，排骨還含有鉀、鈉、磷、鎂、鋅、鐵等微量元素。其中，排骨中的鐵可以減輕缺鐵性貧血症狀，適宜於氣血不足，陰虛納差的人。
除了排骨自身的營養，排骨湯常常加入其他食材一起熬製，所以排骨湯中不僅含有排骨的營養，還含有各類食材的營養，如喝山藥排骨湯可以滋腎益精、益肺止咳。這是因爲山藥中含有黏液質，這層粘液質對女性貧血、白帶異常、習慣性流產等病症都有很好的改善作用。此外，這層粘液蛋白可以降低血糖，非常適合糖尿病人的日常食用。粘液蛋白及山藥中的其他微量元素，能夠一同有效阻止血脂在血管壁的沉澱，預防心血疾病，起到延年益壽的功效。
