上海冷麪的做法相對於東北冷麪更加繁雜。上海冷麪不同於東北冷麪的清爽，上海冷麪一般給人帶來的口感是濃香且不膩。以下將介紹上海冷麪的做法。
製作材料：
主料：麪條100g（最好是蒸麪）
配料：雞肉30g、青椒半個、茭白半個
輔料：花生醬2大茶匙、鎮江香醋1茶匙、麻油1茶匙、辣醬油1茶匙
製作方法：
1、麪條蒸10分鐘，挑散。水煮開，加少許鹽，將麪條煮熟，撈出瀝乾，用電風扇猛吹散熱冷卻，挑散後拌入適量的熟油。
2、把雞肉切絲，用少許料酒，油，鹽和澱粉上漿。熱鍋把蔥姜爆香，煸炒雞絲去生，撈出備用。
3、茭白、青椒洗淨切絲。起油鍋，翻炒青椒絲，再倒入茭白和雞絲，稍加翻炒，調味後立即起鍋。
4、將花生醬加入等量的溫水，攪拌至光滑均勻。
5、將麪條裝入盤，舀一勺花生醬，淋香醋和麻油，喜歡辣的可加少許辣油，拌勻即可。
只要簡單的5步驟，就能給你帶來香濃不膩的上海冷麪。
