上海冷麪的做法相對於東北冷麪更加繁雜。上海冷麪不同於東北冷麪的清爽，上海冷麪一般給人帶來的口感是濃香且不膩。以下將介紹上海冷麪的做法。
製作材料：
主料：麪條100g（最好是蒸麪）
配料：雞肉30g、青椒半個、茭白半個
輔料：花生醬2大茶匙、鎮江香醋1茶匙、麻油1茶匙、辣醬油1茶匙
製作方法：
1、麪條蒸10分鐘，挑散。水煮開，加少許鹽，將麪條煮熟，撈出瀝乾，用電風扇猛吹散熱冷卻，挑散後拌入適量的熟油。
2、把雞肉切絲，用少許料酒，油，鹽和澱粉上漿。熱鍋把蔥姜爆香，煸炒雞絲去生，撈出備用。
3、茭白、青椒洗淨切絲。起油鍋，翻炒青椒絲，再倒入茭白和雞絲，稍加翻炒，調味後立即起鍋。
4、將花生醬加入等量的溫水，攪拌至光滑均勻。
5、將麪條裝入盤，舀一勺花生醬，淋香醋和麻油，喜歡辣的可加少許辣油，拌勻即可。
只要簡單的5步驟，就能給你帶來香濃不膩的上海冷麪。
上海冷麪怎麼做好吃要做出一盤好吃的地道的上海冷麪，首先要掌握以下幾個技巧：
1、面一定是蒸熟的。
2、蒸熟後的面一定要用風吹冷，這樣的面纔會根根分明。
3、上海冷麪要香，一定要配上好的花生醬。優質的花生醬具有以下幾個特點。
（1）從香味來判斷，優質的花生醬具有濃郁純正的花生香味。
（2）從口感來判斷，入口即化、鹹、甜均衡，口感順滑，花生味濃
（3）從塗抹性來判斷，易塗抹很順滑。
（4）從回味來判斷：回口很香、濃重的花生味道，花生味濃郁。
只要做到了以上幾點就可以做出美味又正宗的上海冷麪了。
上海冷麪的營養價值上海冷麪富含豐富的碳水化合物，其中碳水化合物是構成機體的重要物質，能儲存和提供熱能，有效地維持大腦功能必須的能源。吃上海冷麪能有效地調節脂肪代謝，提供人體所需的膳食纖維。上海冷麪富含一定的脂肪，能維持體溫和保護內臟。冷麪中包含的脂肪酸，能有效地促進人體對這些脂溶性維生素的吸收，增加一定的飽腹感。
上海冷麪還包含豐富的微量元素。其中的一種是銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對於血液、中樞神經和免疫系統，頭髮、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。
上海冷麪的熱量高嗎一碗香濃且不膩的上海冷麪的單位熱量爲265大卡。由於上海冷麪的蔬菜搭配，使上海冷麪的營養搭配更加均勻，比普通的拌麪對人體維持健康所提供的營養更加豐富。所以當你想要食用一盤拌麪的時候，不如選擇一盤上海冷麪。
上海冷麪其中的主要配料是花生醬。花生醬的熱量(以100克可食部分計)是594大卡(2485千焦)，在同類食物中單位熱量較高。每100克花生醬的熱量約佔中國營養學會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的26%。所以說想要減肥的人羣不適合多吃上海冷麪。
上海冷麪與東北冷麪的區別上海冷麪與東北冷麪的區別具體表現在3個方面。
1、面。上海冷麪的面不同於東北冷麪的面。上海冷麪是用水汽蒸熟的，而東北冷麪的面是泡熟的。
2、納涼的方式。一般上海冷麪都是用風吹散，吹涼的；而東北冷麪是直接過涼水的。
3、烹煮方式。其實上海冷麪屬於拌麪的一種，而東北冷麪是冷湯麪的其中之一。
明白了以上3個區別，就不用怕在外吃不到正宗的上海冷麪了。
