蔥爆羊肉是一道北京菜、清真菜、補陽調理、壯腰健腎調理、補虛養身調理。羊肉滑嫩、鮮香不羶、汪油包汁、食後回味無窮，肉嫩、略帶蔥香味。
方法一
製作食材：切片羊肉、洋蔥、大蔥、大蒜、澱粉適量、食用油、香油、醬油、白醋、白糖、味精等
製作流程：
1、羊肉用醬油、味精、澱粉抓拌，醃10分鐘後倒出多餘汁料，瀝乾
2、洋蔥洗淨切塊，蒜洗淨切片，大蔥洗淨切段
3、往鍋里加油，燒熱，倒入羊肉爆炒1分鐘，盛出
4、往炒鍋里加油，倒入洋蔥、蒜、蔥，煸2分鐘至飄出香味，將炒過的羊肉入鍋一同翻炒，並調入白醋、香油、白糖
5、炒鍋中的所有材料煸炒2分鐘後均勻盛入平底鐵鍋中，大火加熱，用水澱粉勾薄芡，盛出即可。
特點：蔥香肉嫩，色澤紅亮。
廚師一點通：大蔥必須要炒透，否則蔥的香味不能完全出來。
方法二
製作食材：羊肩肉、大蔥、料酒、鹽、 糖、胡椒粉、香油、味精、 香醋等
製作流程：
1、大蔥切滾刀塊備用
2、羊肉切厚度均勻的薄片備用
3、羊肉中放入調料和一半量的大蔥醃製1—2小時入味
4、鍋燒至非常熱倒入食用油加熱至冒煙，把醃製好的羊肉放入大火中爆炒
5、在加入另一半的大蔥快速翻炒
6、最後沿着鍋邊烹醋起鍋。
方法三
製作食材：羊肉、大蔥、子姜、花生油、大蒜、香油、味精、醬油、鹽、料酒等
製作流程：
1、羊後腿肉橫絲切成薄片
2、蔥切斜滾刀塊，姜蒜去皮切成細末
3、炒勺上旺火，倒入花生油，燒至七八成熱，放入羊肉片，用手勺打散，即放入薑末、料酒，用旺火快速煸炒
4、待肉片變色後，放入蔥塊、精鹽、味精、米醋（醋忌與羊肉一同食用）、醬油拌炒
5、待主配料已將調味汁吸收一部分時，放入蒜末，點入香油，再用手勺拌炒兩下，顛翻出勺裝盤。
蔥爆羊肉的營養價值蔥爆羊肉這道美味佳餚的主要食材是蔥和羊肉，蔥經常作爲配菜與其他的食材搭配，當它與羊肉搭配，烹飪出蔥爆羊肉這道菜的時候，蔥的營養價值融入到了羊肉中，肉香加上蔥的香味，不禁給人一種味蕾的享受，引起人們的食慾，下面讓我們來一起看看一看這道蔥爆羊肉的營養價值吧！
我們先來說一說大蔥的營養價值！
大蔥：蔥是溫通陽氣的養生佐料，作爲調料品，蔥的主要功能是去除葷、腥、羶等油膩厚味及菜餚中的異味，併產生特殊的香味，還有較強的殺菌作用。醫學界認爲，蔥有降低膽固醇和預防呼吸道和腸道傳染病的作用，經常吃蔥還有一定的健腦作用。利用蔥提煉出來的蔥素，對心血管硬化有較好的療效，還能增強纖維蛋白溶解性和降低血脂。
1、生蔥像洋蔥、大蔥一樣，含烯丙基硫醚。而烯丙基硫醚會刺激胃液的分泌，且有助於食慾的增進。同時與維生素B1含量較多的食物一起攝取時，維生素B1所含的澱粉及糖質會變爲熱量，而提高恢復疲勞的作用。
2、蔥葉部分要比蔥白部分含有更多的維生素A、維C及鈣。蔥中含有相當量的維生素C，有舒張小血管，促進血液循環的作用，有助於防止血壓升高所致的頭暈，使大腦保持靈活和預防老年癡呆的作用。
3、經常吃蔥的人，即便脂多體胖，但膽固醇並不增高，而且體質強壯。蔥含有微量元素硒，並可降低胃液內的亞硝酸鹽含量，對預防胃癌及多種癌症有一定作用。
4、蔥含有具有刺激性氣味的揮發油和辣素，能祛除腥腥羶等油膩厚味菜餚中的異味，產生特殊香氣，並有較強的殺菌作用，可以刺激消化液的分泌，增進食慾。揮發性辣素還通過汗腺、呼吸道、泌尿系統排出時能輕微刺激刺激相關腺體的分泌，而起到發汗、祛痰、利尿作用。是治療感冒的中藥之一。
5、蔥還有降血脂、降血壓、降血糖的作用，如果與蘑菇同食可以起到促進血液循環的作用。
羊肉的營養價值
羊肉肉質細嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補的美味之一；羊肉性溫味甘，既可食補，又可食療，爲優良的強壯祛疾食品，有益氣補虛，溫中暖下，補腎壯陽，生肌健力，抵禦風寒之功效。
蔥爆羊肉的食用指南蔥爆羊肉的主要食材就是蔥與羊肉，這兩種食材搭配起來進行烹飪，能夠將各自的營養價值發揮的淋漓盡致，如何才能夠更好地享受這道菜的美味，通過蔥爆羊肉的食用指南，讓你健康的享受美食的味道！
先讓我們瞭解一下羊肉的小常識。羊肉具有溫補作用，最宜在冬天食用。但羊肉性溫熱，常吃容易上火。因此，吃羊肉時要搭配涼性和甘平性的蔬菜，能起到清涼、解毒、去火的作用。
涼性蔬菜一般有冬瓜、絲瓜、油菜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、蓮藕、茭白、筍、菜心等；而紅薯、土豆、香菇等是甘平性的蔬菜。
吃羊肉時最好搭配豆腐，它不僅能補充多種微量元素，其中的石膏還能起到清熱瀉火、除煩、止渴的作用。而羊肉和蘿蔔做成一道菜，則能充分發揮蘿蔔性涼，可消積滯、化痰熱的作用。
做羊肉的時候，調料的搭配作用也不可忽視。最好放點不去皮的生薑，因爲姜皮辛涼，有散火除熱、止痛祛風溼的作用，與羊肉同食還能去掉羶味。
烹調羊肉時應少用辣椒、胡椒、生薑、丁香、小茴香等溫辛燥熱的調味品；可以放點蓮子心，它有清心瀉火的作用。
蔥爆羊肉哪些人不能吃當我們在享受美食的時候不僅要了解它具備的營養價值，更應該注意它的飲食宜忌，做到健康飲食，健康享受。蔥爆羊肉雖說味道極佳，營養豐富，但是對於一部分人羣來說是不適宜食用的，而且還不能與一些事物同食。
作爲這道蔥爆羊肉的主食材羊肉，雖然可益氣補虛，補血助陽，促進血液循環，增強禦寒能力。不過，羊肉屬大熱之品，因此凡有發熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火症狀的人都不宜食用。患有肝病、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病的病人，或者在發熱期間也不宜食用。而大蔥作爲另一個主食材，也有着需要注意的地方，大蔥對汗腺的刺激作用較強，有腋臭的人在夏季應慎食；多汗的人應忌食。而且過多食用大蔥會損傷視力，推薦量爲每人每次10克。 患有胃腸道疾病，特別是潰瘍病的人不宜多食。
蔥爆羊肉不能與什麼同食一說起蔥爆羊肉，相信很多吃貨都口水直流了，那蒜香爆炒羊肉的味道絕對能夠讓嘴刁的你食慾大開！什麼？茶君子吃蔥爆羊肉要百萬分百小心，因爲茶水是羊肉的“剋星”？ 還真的是心驚膽戰啊！那麼除了茶水之外，蔥爆羊肉不能與什麼同食呢？想知道蔥爆羊肉的搭配雷區有哪些，那就要認真往下閱讀了哦。
1、不宜與茶同食
茶水是羊肉的“剋星”，因爲羊肉中蛋白質含量豐富，而茶葉中含有較多的鞣酸，吃羊肉時喝茶，會產生鞣酸蛋白質，使腸的蠕動減弱，大便水分減少，誘發便祕。
2、不宜與醋同食
酸味的醋具有收斂作用，不利於體內陽氣的生髮，與羊肉同吃會讓它的溫補作用大打折扣。
3、不宜與南瓜同食
中醫古籍中還有羊肉不宜與南瓜同食的記載。因爲羊肉與南瓜都是溫熱食物，如果放在一起食用，極易“上火”。同樣的道理，在烹調羊肉時也應少放點辣椒、胡椒、生薑、丁香、茴香等辛溫燥熱 的調味品。
4、忌與西瓜同食
吃羊肉後進食西瓜容易“傷元氣”。這是因爲羊肉性味乾熱，而西瓜性寒，屬生冷之品，進食後不僅大大降低羊肉的溫補作用，且有礙脾胃。
健康提示：
1、羊肉補氣養血，溫中養胃；
2、羊肉中除含豐富的蛋白質外，還含有大量的維生素B1，與蔥同食，可促進其吸收；
3、此菜中補益氣血，適於體弱者食用。
