完整的毛豆是新鮮連着莢的，日常生活中炒毛豆的做法主要是分爲兩種情況，一種是直接將連着豆莢炒；另一種是將豆莢去掉，只留毛豆粒單炒。今天，針對這兩種情況我們分別來介紹炒毛豆的做法。
一：毛豆連着莢一起炒
材料：新鮮嬌嫩的毛豆（不能選太老的豆種）、蔥、姜、花椒、小茴香、桂皮、精鹽
做法：
1、先將準備好的毛豆用清水洗乾淨，在洗的時候一定要儘量的將細毛清洗乾淨；把蔥、薑切片備用；
2、鍋中放水，煮開後放入準備好的毛豆以及適量的精鹽，大火煮開。接着將火改爲小火後，敞蓋煮7分鐘左右關火，毛豆撈起瀝乾水備用；
3、鍋中放油，油7分熱放蔥、姜、小茴香、桂皮、爆炒，加醬油調味；
4、放入第2步中的毛豆，翻炒至完全成熟入味即可（爲了保持毛豆顏色一直碧綠，最好不要蓋蓋燜煮）；
二：炒毛豆豆粒
材料：毛豆、青椒、姜、蔥、幹辣椒、醬油、鹽
做法：
1、毛豆去莢只取豆粒，洗淨備用；
2、鍋內倒入少許油，把切好的蔥花、薑末放入鍋裏，爆炒出香味；
3、放入毛豆煸炒一會，加醬油潤色，繼續炒；
4、煸炒後加少許水，燒一下，使豆子浸透，略炒後加入幹辣椒；
5、繼續翻炒至豆子熟透即可。
炒毛豆怎麼做好吃炒毛豆看似簡單，但要想做得好吃並且最大可能發揮它的營養價值，這可不是件容易的事。炒毛豆怎麼做好吃呢，有經驗的美食達人今天爲大家推薦幾種方法。
絲瓜炒毛豆
功效：降糖、降血壓、降血脂
材料：絲瓜、毛豆、幹辣椒、蒜、蠔油
做法：
1、絲瓜削皮洗淨，從中間切開，切成菱形長條；蒜用刀拍碎；
2、鍋內放油後放入蒜和幹辣椒爆香；加入洗淨的毛豆快炒；
3、將毛豆翻炒至七成熟，加入絲瓜翻炒；
4、然後倒少許蠔油；將少許水，不用加蓋將絲瓜炒熟後加少許食鹽調味出鍋即可。
雞蛋山藥炒毛豆
功效：開胃消食、潤腸排毒
材料：毛豆、山藥、雞蛋、黃瓜、雞精、料酒、剁椒
做法：
1、山藥去皮，切成小丁；黃瓜洗淨，切成丁；雞蛋加入料酒和鹽打散；
2、把山藥丁和毛豆焯水煮2分鐘後撈出，瀝乾水分；
3、鍋中加適量油，燒熱後倒入打散的蛋液，炒至蛋液凝固，裝碟；
4、重起鍋，翻入油，下剁椒煸炒；
5、倒入焯水的山藥丁、毛豆和黃瓜丁煸炒均勻，加入鹽和雞精調味；
6、加入炒好的雞蛋翻炒均勻即可。
炒毛豆的營養價值夏季是毛豆上市的旺季，加上其不僅容易烹煮、味道好吃，還有很高的營養價值，所以炒毛豆成爲不少家庭餐桌上的家常菜。毛豆的營養價值有哪些？怎麼炒毛豆才能更好發揮毛豆的營養價值？這些都是不少煮夫煮婦應該清楚的問題。
炒毛豆的營養價值
毛豆的做法有很多中，炒毛豆的烹飪方式能比較好地發揮毛豆的營養價值作用。毛豆中含有豐富的植物性蛋白質、維生素成分、膳食纖維以及比價高含量的鉀、鎂、鐵元素等成分。其中，毛豆中的鉀含量很高，夏天常吃，可以幫助彌補因出汗過多而導致的鉀流失，從而緩解由於鉀的流失而引起的疲乏無力和食慾下降；毛豆中的鐵易於吸收，可以作爲兒童補充鐵的食物；毛豆膳食纖維，不僅能改善便祕，還有利於血壓和膽固醇的降低。
另外，還有一點很適合愛美女性的營養價值和功效，毛豆具養顏潤膚、改善食慾不振以及全身倦怠的作用。經常吃毛豆，能有效預防肥胖、高血脂情況，幫助保持苗條的身材。
毛豆了能美容外，對更年期婦女也有很好的作用。因爲毛豆中含有微量的黃酮類化合物成分，其中關鍵的是被稱爲天然植物雌激素的大豆異黃酮，這種成分在人體內具有雌激素作用，可以改善婦女更年期的不適情況，同時還能防治骨質疏鬆。
炒毛豆哪些人不能吃青青翠翠的毛豆，那嫩綠色的色彩，真的是讓人好生喜愛。毛豆也就是新鮮連莢的黃豆，曬乾之後又稱大豆。炒毛豆是毛豆的常見做法。在這個夏日炎炎裏面，一碟讓人爲之食慾大開的菜餚絕對不是大魚大肉，而是賣相可人的清新小菜！炒毛豆就是這樣一道菜。雖然說炒毛豆非常適合在悶熱的天氣裏面進食，但是炒毛豆不是你想吃就能吃哦。想知道炒毛豆哪些人不能吃，就要認真往下閱讀了哦，看看自己有沒有中槍呢！
一般人羣均可食用，尿毒症患者忌食，對黃豆有過敏體質者不宜多食，腹瀉者不宜食用毛豆，否則會加重腹瀉患者的病情。切記一定要將毛豆煮熟或炒熟後再吃，否則，其中所含的不利健康的抗胰蛋白酶和凝血酶會引起中毒。大家在吃的時候需要留個心眼，不能吃就不要任性吃，爲了健康還是忍住自己想吃嘴巴吧。
炒毛豆不能與什麼同食常言道，世間唯有美食和愛不可辜負。在盛夏裏面，一碟可口的炒毛豆不僅能夠給我們帶來味覺視覺上的享受，還能填飽我們飢餓的胃。雖然說炒毛豆非常好吃，很受歡迎，但是你們在進食炒毛豆的時候是否清楚炒毛豆的搭配禁忌呢？炒毛豆雖然是一道簡單的菜餚，但是它也有禁忌，有些食物是不能與它同食的。想知道這些雷區有哪些，那就要認真往下閱讀了哦。
毛豆+魚：吃完毛豆，還想吃魚？NONONO！這兩者一起吃會把維生素B破壞盡，不利於兩者各自營養價值的發揮。
毛豆+蕨菜：吃毛豆又吃蕨菜，會影響營養素的吸收，還能輕鬆吃個痛快嗎？
毛豆+羊肝：羊肝、牛肝中含有豐富的銅和鐵；毛豆含有豐富的維生素C。二者同食會發生反應，把毛豆的維生素C轉化爲其他物質，破壞人體對維生素C的吸收。
