毛豆的做法

毛豆這種極富營養價值的食材，它的烹飪方法很簡單，即可以作爲主食料進行烹飪，也可以與其他的食材進行搭配，下面介紹幾種家常毛豆的做法！

煮毛豆

材料：毛豆、胡椒粉、鹽等

步驟：

1、將毛豆反覆沖洗乾淨

2、放入小鍋內，放入胡椒粉和大料，加水沒過毛豆，敞開蓋煮

3、煮至毛豆斷生即可，撈出放盆裏，撒上少許鹽

4、雙手端起盆子，上下顛翻毛豆，直至看不見鹽爲止，再撒少許鹽上下顛翻，如此幾次至毛豆入味即可。

烹飪技巧：

1、煮毛豆不要蓋鍋蓋，敞開蓋煮，這樣能保持毛豆青翠的顏色。

2、不要煮太長時間，斷生即可，煮時間長的毛豆沒有嚼頭，還失去了豆子醇香的滋味。

3、煮毛豆的時候不要加鹽，煮好了趁熱撒鹽，撒一層顛翻幾下，讓鹽分佈均勻，然後再撒再顛，直至入味。

涼拌毛豆

材料：毛豆、生抽、醋、齋耗油、香油、辣椒油、花椒、蒜等

步驟：

1、毛豆剪去兩頭，並用鹽水浸泡數分鐘後洗淨，蒜頭剁成蒜蓉

2、水燒開滴幾滴油，倒入毛豆煮五分鐘，加比平時多1-2勺鹽

3、煮好後盛起，過涼水衝冷，加入生抽、醋、香油和齋耗油拌勻

4、鍋內放油，油熱後倒入辣椒油、花椒粒和蒜蓉爆香到出紅油

5、將調製好的的紅油淋入毛豆中攪拌均勻即可。

肉末番茄燒毛豆

材料：豬肉、番茄、毛豆、生抽、薑末、食用油、鹽等

步驟：

1、肉末用料酒、少量生抽略調勻，生抽不要太多否則顏色太深

2、番茄切小丁，不嫌麻煩可去皮後切丁

3、鮮毛豆洗淨瀝乾

4、鍋中下油，下薑末炒出香味，下肉末，將肉末炒散發白，放入鮮毛豆翻炒拌勻

5、加入清水，直至淹過毛豆大約0.5公分，開大火將水燒開後，蓋上鍋蓋

6、轉小火，燜大約10分鐘

7、打開鍋蓋，嚐嚐看毛豆是否軟熟，如果喜歡稍微硬一點的可以稍微縮短一兩分鐘，喜歡軟爛些的可以延長一兩分鐘，根據各家口味調節

8、將豆子燜到自己想要的程度後，加入番茄丁，放鹽，讓番茄儘快出水

9、開大火，加速將番茄燉軟順便開始收汁，汁水強烈建議不要收的太乾，多留一些拌飯非常鮮美。

小貼士：

1、毛豆的硬軟程度可根據自己口味調節燜制時間，建議燜的稍微軟一點，會很類似茄汁焗豆罐頭的口感

2、燜鍋之前的水最好一次加夠，如果中間必須添加，建議用開水，不要用涼水

3、番茄一定不要先放，先放番茄的話，其酸性會使得豆子難以軟熟

4、放了番茄再放鹽比較好，這樣鹽可以讓番茄的汁水加速釋放。

毛豆是大豆作物中專門鮮食嫩莢的蔬菜用大豆，毛豆就是新鮮連莢的黃豆，它是一年生的農作物，毛豆新鮮時，豆莢嫩綠色，青翠可愛。這種無公害的綠色食材的營養價值是非常豐富的，毛豆的營養價值主要包括以下幾個方面：

1、毛豆中的脂肪含量高於其它種類的蔬菜，但其中多以不飽和脂肪酸爲主，如人體必需的亞油酸和亞麻酸，它們可以改善脂肪代謝，降低人體中甘油三酯和膽固醇含量。

2、毛豆中的卵磷脂是大腦發育不可缺少的營養之一，可以改善大腦的記憶力和智力水平。

3、毛豆中含有豐富的食物纖維，可以改善便祕，降低血壓和膽固醇。

4、毛豆中的鉀含量很高，夏天食用可以幫助彌補因出汗過多而導致的鉀流失，因而緩解由於鉀的流失而引起的疲乏無力和食慾下降。

5、毛豆中的鐵易於吸收，可以作爲兒童補充鐵的食物之一。 毛豆中含有微量功能性成分黃酮類化合物，特別是大豆異黃酮，被稱爲天然植物雌激素，在人體內具有雌激素作用，可以改善婦女更年期的不適，防治骨質疏鬆。

6、毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物，起到降血脂和降低血液中膽固醇的作用。

7、毛豆具養顏潤膚、有效改善食慾不振與全身倦怠的功效。毛豆營養豐富均衡，含有有益的活性成分，經常食用，對女性保持苗條身材作用顯着；對肥胖、高血脂、動脈粥樣硬化、冠心病等疾病有預防和輔助治療的作用。

8、新鮮的毛豆，在醫療上，也有許多用途，與成熟後的黃豆，不相上下。毛豆冶消瘦∶據營養學家報導，毛豆是黃豆的嫩身豆，其中所含的卵磷脂成分很豐富，在科學家的實驗中，曾以飼養小白鼠，結果得到體重增加，發育良好的成績。毛豆所含的卵磷脂也相當優越。

9、毛豆味甘、性平，入脾、大腸經；具有健脾寬中，潤燥消水、清熱解毒、益氣的功效；主治疳積瀉痢、腹脹羸瘦、妊娠中毒、瘡癰腫毒、外傷出血等。

作爲極富營養價值的毛豆，它的食療價值也是非常高的。毛豆味甘、性平，入脾、大腸經，具有健脾寬中，潤燥消水、清熱解毒、益氣的功效，毛豆主治疳積瀉痢、腹脹羸瘦、妊娠中毒、瘡癰腫毒、外傷出血等。營養學家說：吾人每天必須攝取蛋白質，其無力付出高價去買肉食或牛乳，那麼不如以廉價去買毛豆食用，即能達到攝取蛋白質的目的。新鮮的毛豆，在醫療上，也有許多用途，與成熟後的黃豆，不相上下。

1、毛豆可以治療消瘦。據營養學家報導，毛豆是黃豆的嫩身豆，其中所含的卵磷脂成分很豐富，在科學家的實驗中，曾以飼養小白鼠，結果得到體重增加，發育良好的成績。毛豆所含的卵磷脂也相當優越。

2、吃點毛豆能解乏。毛豆是營養豐富的食品，含有豐富的鉀，能緩解炎熱天氣造成的疲乏無力和食慾下降，特別適合夏季食用。毛豆屬於鮮食豆類蔬菜，含有豐富的植物蛋白、多種有益的礦物質、維生素及膳食纖維。

3、毛豆能夠補脾胃。毛豆是一種深受人們喜愛的食物。中醫認爲，毛豆性味甘、平，具有健脾除溼、潤燥解毒的作用。其營養豐富，含有蛋白質、鈣、鐵、維生素等多種營養成分。由於其具有補氣健脾的食療功效，非常適宜脾胃虛弱的老人食用。

此外，毛豆還是綠色安全食品。因爲豆類作物的病蟲害本來就比較少，再加上毛豆披着一層毛茸茸的“盔甲”，更能有效抵禦病蟲害，因此毛豆在生長過程中一般不用或者很少用農藥。

食用時，先將毛豆洗乾淨放入鍋中，加適量食鹽、水，煮熟即可。也可以在煮毛豆的同時，添加一些補脾益氣的中藥，如黃芪、黨蔘、太子參等，以增強療效。

毛豆雖然富含營養價值，但是也不適宜多吃，尤其要注意的是不可與肉類食物一同食用，另外還要注意一下它的禁忌人羣！

1、不可多吃

毛豆雖然營養豐富，但是其脂肪含量也是相當的高，加上因爲是豆類食物，含有的蛋白質也很高，吃多了很容易導致脂肪攝入過多以及消化不良的問題！

2、不可與肉同吃

毛豆+烤肉+扎啤是許多人經典的夜宵模式，但其實，這樣是很不好的。毛豆和烤肉都是脂肪含量較高的食物，吃了會肥胖不說，搭配扎啤還有可能引發腹瀉的問題。

3、禁忌人羣

雖說毛豆是一般人羣均可食用的食物，但是也有例外。如尿毒症患者、對黃豆有過敏體質者以及腹瀉者是不宜食用毛豆的，否則會加重病情。

另外，還要注意的是，一定要將毛豆煮熟或炒熟後再吃，否則，其中所含的不利健康的抗胰蛋白酶和凝血酶會引起中毒。

毛豆因其青綠的外皮有着細小的絨毛而得名，在將外皮剝開之後，就是它的可食用部分了，也叫做黃豆。毛豆既可以煮着吃，也可以炒着吃，味道十分的可口。

不過在吃毛豆的時候，我們一定要注意的是毛豆的搭配問題，要知道有很多食物是不能和毛豆一起搭配的。那麼毛豆不能和什麼一起吃呢？

1、毛豆+魚=沒有維生素B。很多人喜歡毛豆燒魚，其實這是很不科學的，這樣會導致我們無法吸收其中的維生素B！

2、毛豆+蕨菜=營養難以吸收。這兩種食物同吃，會影響我們對毛豆以及蕨菜營養的吸收和利用。

3、毛豆+羊肝=破壞維生素C。毛豆中含有豐富的維生素C，如果和羊肝一起吃會破壞毛豆中的維生素C！同樣的，毛豆也不能和牛肝一起吃。