鹹蛋怎麼做

鹹蛋看起來似乎很簡易，但是想吃到一個色香味美的上品鹹蛋要經過大半個月的時間才能轉換，那麼大家知道鹹蛋的做法嗎？下面小編就來爲您詳細介紹！

醃鹹蛋的方法有兩種：水醃法和裹泥法，以醃鹹鴨蛋爲例。

水醃法：將50個鴨蛋洗淨晾乾後放入壇內。再用750克的鹽和適量的花椒、茴香，加清水煮沸，涼透後倒入壇內（以剛好淹沒鮮蛋爲宜）。最後緊密地封好壇口。經20天后即可取出煮食。如想讓蛋黃多出油，可在鹽水中加50-100克的燒酒即可。

裹泥法：將鴨蛋50個洗淨後晾乾待用。再用鹽850克加撲茶250克，加生米250克，在旺火上煮成濃汁約200毫升。最後將這種鹹茶汁和黃酒75克一起倒入黃泥或紅泥中拌勻，均勻地裹滿鴨蛋的周身，裝入罐內密封。一個月後即可取出煮食。也可以先將鴨蛋洗淨晾乾，再用開水將乾透的紅土燙浸成糊狀。將鴨蛋在泥糊中周身裹滿，兩端蘸鹽後放入罐鹽後放入罐中封緊罐口。半個月後即可取出煮食。

溫馨提示：對用不同的醃製方法加工的鹹鴨蛋，應採取不同的方法保存。

1、用鹽水醃製的鹹蛋，不宜長期浸泡，應取出放在塑料袋內，置陰涼處。

2、包泥醃製的鹹蛋，應保持泥皮溼潤，並置於陰涼處。

以上兩種辦法，可使鹹蛋半年內不壞。

鹹蛋是常用鴨蛋醃製，鴨蛋營養極豐富，經過長時間的醃製後鹹蛋的營養價值有沒有發生什麼變化呢？下面我將告訴大家鹹蛋的營養價值！

1、鴨蛋含有蛋白質、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質。

2、鴨蛋中蛋白質的含量和雞蛋一樣，有強壯身體的作用。

3、 鴨蛋中各種礦物質的總量超過雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在鹹鴨蛋中更是豐富，對骨骼發育有善，並能預防貧血。

4、鴨蛋含有較多的維生素B2，是補充B族維生素的理想食品之一。

溫馨提示：

1、鹹鴨蛋中的蛋白質和脂肪經過醃製，鹽分進入蛋內，蛋白質因鹽的作用，發生了緩慢的變性凝固變化，脂肪從蛋白質中擠出聚集在益氣，因而鹹鴨蛋切開時可以看到明顯的油。

2、孕婦體內雌激素有促使水分和鹽在身體內過多存留的作用，食用鹹鴨蛋會使鹽的攝入量遠遠超過機體需要量，導致孕婦高度水腫，會使體內有效血液循環量劇減，供給胎兒的血液減少，會造成胎兒在子宮內缺氧，影響生長髮育；又由於胎盤缺血，也易觸發妊娠高血壓綜合徵發生；鹹鴨蛋不宜多食，食用後應多喝水。

鹹鴨蛋以新鮮鴨蛋爲主要原料經過醃製而成的再製蛋，營養豐富，富含脂肪、蛋白質及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等，易被人體吸收，鹹味適中，老少皆宜。下面我們一起來看看如何讓挑選鹹蛋吧！

1、 看好產地，鹹鴨蛋的產地很重要，生產在水鄉的鴨蛋，質量很好，只有鴨蛋的質量好了，製成的鹹鴨蛋纔好吃。因此挑選鹹鴨蛋時，儘量選擇江蘇、湖北、湖南、浙江等水鄉的，此外，山東微山湖的鹹鴨蛋也比較有名。

2、 仔細觀察鹹鴨蛋外觀，質量好的鹹鴨蛋，外殼光滑，沒有裂縫，蛋殼略呈青色。如果鹹鴨蛋蛋殼顏色很深，或者呈現灰黑色，說明質量有問題，不宜購買。

3、 晃一晃鹹鴨蛋，把鹹鴨蛋拿在手裏，使勁的晃一晃，如果感覺雞蛋裏面有晃動，或者有流動感，說明是已經熟好的，質量上乘的鴨蛋；反之如果沒有晃動感覺，說明鹹鴨蛋質量一般。

4、 強光下看看鹹鴨蛋蛋心，鹹鴨蛋的蛋心最能分辨鴨蛋的好壞了，拿起鴨蛋後，對着強光或者太陽，仔細看看鹹鴨蛋的蛋心是否發紅，如果能看出微微紅色就說明鹹鴨蛋質量不錯的，一點兒也看不出來的鴨蛋質量不好。

5、 查看蛋黃的顏色，如果能剝開一個鹹鴨蛋看看蛋黃，就更好了，優質的鹹鴨蛋蛋黃顏色均勻，用筷子輕輕一挑會流出黃油的。劣質的鹹鴨蛋蛋黃顏色深淺不一，很可能有非法添加劑，聞一聞鹹鴨蛋。

6、 剝開鹹鴨蛋後，可以仔細的聞聞氣味，如果有很大的鹹味，或者刺鼻的腐臭味，說明鴨蛋醃製工藝很差，鴨蛋變臭了，不宜再食用。好的鴨蛋聞起來不能有太大的異味和鹹味，只是吃起來微鹹。

7、 檢查好真空包裝，現在市面上賣的鹹鴨蛋，爲了延長保質期，都會採用真空包裝。在購買時，一定要看好真空包裝的質量，不能有漏氣的地方，鴨蛋一旦漏氣，就容易變質了。

鹹蛋不單單可以單獨食用，並且還可以跟許多食材進行搭配，不同的食材在一起會碰撞出什麼藝術呢？下面我們一起來看看鹹蛋的做法大全吧！

鹹蛋炒苦瓜

主料：鹹鴨蛋130克 、苦瓜250克 。

輔料：紅辣椒20克 。

調料：雞精2克 、植物油25克、 鹽3克 、青蔥10克、 大蒜5克。

做法:

1、鹹鴨蛋煮熟剝殼切成丁狀。

2、苦瓜切半切斜片。

3、青蔥切段，大蒜切片。

4、辣椒切斜片。

5、炒香蔥段、辣椒、蒜片，加入苦瓜，淋下少許水翻炒，蓋上鍋蓋燜2分鐘。

6、最後放入鹹蛋，加少許鹽、雞精粉拌炒幾下即可盛盤。

鹹蛋蒸肉餅

主料：豬絞肉200g、鹹鴨蛋一個。

輔料：雞精、胡椒粉、淡醬油、花生油、幹澱粉、鹽、高湯適量。

做法：

1、豬肉茸內加鹽、味精、鹹蛋清、胡椒粉、幹澱粉攪至起膠。

2、再加少許花生油拌勻，然後放盤中壓扁。

3、把鹹蛋黃放肉餅上。

4、放蒸鍋裏篜15分鐘。

5、用適量高湯、淺色醬油調勻，澆在肉餅上便成。

溫馨提示：蒸肉餅的碟子，要先抹上一層油，肉餅蒸熟時，不容易粘盤。

鹹蛋、皮蛋是餐桌上的常見食品，如鹹蛋配白粥、皮蛋瘦肉粥等都是中國人愛吃的傳統早餐。廣東人還認爲它們有滋陰清熱、去虛火的功效。鹹蛋、皮蛋都是由鮮蛋通過特殊工藝醃製而成的。那麼我們在吃鹹蛋的時候，又需要注意哪些事項呢？下面媽網百科就爲我們介紹一下。

專家認爲，儘管鹹蛋、皮蛋風味獨特，但日常生活中還是應該儘量減少食用次數，尤其是孕婦、兒童等更要小心避免。挑選時，還要注意選擇質量可靠的安全產品。

雖然鹹蛋與鮮蛋的營養價值基本相同，但鹹蛋中鈉、鈣、鐵、硒等礦物質元素含量豐富，比鮮蛋高。和鮮蛋相比，皮蛋的蛋白質含量稍有增加，脂肪含量略有降低，B族維生素損失較大，例如維生素B1下降70%、煙酸下降50%，而礦物質元素鐵和硒的含量有一定的增加。

此外，孕婦、脾陽不足、寒溼下痢者不宜食用鹹蛋；而高血壓、糖尿病患者、心血管病、肝腎疾病患者則應少食。