鹹蛋的做法很簡單。我們只需經過幾個步驟就可以完成，醃製吃美味可口的鹹蛋。不需要特別的工具，在家也可以輕鬆製作。
1、要選上好的鴨蛋，用清水把蛋的外殼沖洗乾淨。記住要衝洗乾淨哦，否則在醃製的過程中，會有細菌滲入蛋孔裏面。洗乾淨後放在盤中等待徹底風乾，把風乾後的鴨蛋放到高度白酒裏再蘸洗一下。
2、調製滷汁。在鍋裏放上適量的水，在水內添加少量的八角、花椒、香葉、姜，煮開後小火慢煮5分鐘，然後加鹽，不停地攪拌，直至鹽水飽和，再加入少許高度白酒。滷汁調製好後，裝起來放涼，再撈出、桂皮、姜、備用。
3、將醃鴨蛋的密封容器清洗乾淨，控幹水分，倒入滷汁並小心的放入侵過酒的鴨蛋，將滷汁注入到瓶口下一點，別太滿，放在廚房的櫥櫃裏或陰涼地界大約30---40天左右即可。
小貼士：
1、放鹽量，一般以飽和爲止，飽和是指煮開的水中再加入鹽就不溶解爲止。
2、滷汁可以根據個人口味放適量的調料，喜歡清淡的朋友可以少放調料。
鹹蛋的營養價值醃製過鹹蛋有什麼營養價值呢？它的營養是否會隨着鹽分的增加而流失？其實 ，醃製過的鹹蛋的營養價值基本上與鴨 蛋相同，由於蛋內水分的減少以及蛋黃 蛋白在醃製過程中有某種程序的分解， 使蛋黃內脂肪相對增加。那它的營養價 值還剩有哪些呢？
1、鴨蛋含有蛋白質、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質。
2、鴨蛋中蛋白質的含量和雞蛋一樣，有強壯身體的作用。
3、鴨蛋中各種礦物質的總量超過雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在鹹鴨蛋中更是豐富，對骨骼發育有善，並能預防貧血。
4、鴨蛋含有較多的維生素B2，是補充B族維生素的理想食品之一。
經常吃鹹蛋會有危害嗎鹹蛋是經過鹹鴨蛋醃製而成，儘管它的風味獨特、味道飄香四溢，但它畢竟屬於醃製品，含有亞硝酸鹽，所以還是不能多吃。那到底經常吃鹹蛋會有什麼危害？
鹹蛋與鮮蛋相比，它們的營養價值基本相同，但是鹹蛋中含有的鈉、鈣、鐵、 硒等礦物質元素要比鮮蛋的高。特別是鈉的含量，折算成含鹽量，則每隻鹹蛋的含鹽量在6克以上。根據世界衛生組織的建議，每人每天攝入的鹽要低於6克， 而一隻鹹蛋的含鹽量就已經達到或超過人體每天所需的鹽量。長期攝取高鹽量會導致高血壓、胃粘膜受損等。因此，平時不宜多吃或者常吃鹹蛋。
如果鹹蛋在醃製的過程中使用的是劣質鹽，多數劣質鹽來自地下加工廠，含鋇等重金屬，吃了還會影響人體健康，甚至可能會引起慢性中毒。所以在購買的時候要注意鹹蛋的品質，最好還是在家自制哦！
孕婦能吃鹹蛋嗎一般人都適合吃鹹蛋，因爲它是陰虛火旺者的食療補品。很多準媽媽就會問，懷孕了適合吃鹹蛋嗎？答案是不適合。小編就來給大家分析爲什麼孕婦不適合吃鹹蛋吧。
因爲孕婦在受孕期，體內雌激素會隨着妊娠月份的增加而不斷升高，雌激素有促使水分和鹽在身體內過多存留的作用。如果孕婦的飲食不注意，攝取的鹽分過多，則很容易就會水腫。
每隻鹹蛋的鹽分已經達到或超過6克，它已超過孕婦機體每天所需的鹽量，極容易導致孕婦高度水腫。它會使體內有效血液循環量劇減，供給胎兒的血液減少，會造成胎兒在子宮內缺氧，影響生長髮育；又由於胎盤缺血，也易觸發妊娠高血壓綜合徵發生。鹹鴨蛋不宜多食，食用後應多喝水。
