花椒粉爲芸香科灌木或小喬木植物青椒的乾燥成熟果皮，一般在立秋前後成熟。產於四川、陝西、河南、河北、山西、雲南等省，以四川產的質量好，以河北、山西產量爲高。花椒是中國特有的香料，位列調料“十三香”之首。無論紅燒、滷味、小菜、四川泡菜、雞鴨魚羊牛等菜餚均可用到它，也可粗磨成粉和鹽拌勻爲椒鹽，供蘸食用。也可榨油，出油率在25%以上。花椒油有濃厚的香味，是一種很好的食用油。生產花椒味麻且辣，炒熟後香味才溢出。在烹調上既能單獨使用，如花椒麪；也能與其他原料配製成調味品，用途極廣，效果甚好，如五香面、花椒鹽、蔥椒鹽等。
花椒粉的營養分析：
1、花椒氣味芳香，可以除各種肉類的腥臊臭氣，改變口感，能促進唾液分泌，增加食慾；
2、醫學研究發現，花椒能使血管擴張，從而能起到降低血壓的作用；
3、服食花椒水能驅除寄生蟲；
4、花椒味辛、性熱，歸脾、胃經；
5、花椒有溫中散寒，除溼止痛，殺蟲解毒，止癢解腥之功效；
6、花椒能夠治療嘔吐，風寒溼痹，齒痛等症。
