韭菜蝦皮餃子的主要食材就是蝦皮和餃子，餃子要做得好吃，食材的挑選是關鍵，若是選材不當，那麼就會影響口感哦！那麼韭菜蝦皮餃子的食材要怎麼挑選呢？我們不妨來了解一下吧！
韭菜怎麼挑？
首先，韭菜以葉肉肥厚，Ⅱ十片挺直，葉色鮮嫩、翠綠有光澤，不帶爛葉、折葉、黃葉、幹尖，無斑點的爲好。
其次，韭菜通常要經過捆紮才能運輸，一般腰部緊的新鮮，鬆的不新鮮；也可以用手抓住韭根抖一抖，葉子發飄的新鮮，葉子飄不起來的不新鮮。
再者，查看一下韭菜根部的割口是否整齊，如果整齊則是新鮮的韭菜，如果中間長出芯來，則不新鮮，大多是放得時間有些長了的。
那麼，蝦皮要怎麼挑才足夠新鮮呢？
選購蝦皮時，用手緊握一把蝦皮，若放鬆後蝦皮能自動散開，這樣的蝦皮質量肯定很好，外殼一定清潔，呈黃色有光澤，體形完整，頸部和軀體也緊連，蝦眼齊全。如果手放鬆後，蝦皮相互粘結而不易散，說明蝦皮已經變質。外表污穢暗淡無光，體形也不完整，碎末多，顏色也會呈蒼白或暗紅色，並有黴味。
