學了君之蛋撻水的做法，你還能錯過君之蛋撻皮的做法嗎？但是那蛋撻液你認爲你能做出一個完美的蛋撻嗎？瞬間覺得腦洞大開？別別別，還是踏踏事實學學君之蛋撻皮的做法。
材料：低筋粉220克，高筋粉30克，黃油40克，細砂糖5克，鹽1.5克，水125克，黃油180克(裹入用)
步驟：：
1、將麪粉和糖、鹽混合，將40克黃油放於室溫使其軟化，加入麪粉中。倒入清水，揉成麪糰。水不要一次全部倒入，而需要根據麪糰的軟硬度酌情添加。
2、揉成光滑的麪糰。用保鮮膜包好，放進冰箱冷藏鬆弛20分鐘。
3、把180克裹入用的黃油切成小片，放入保鮮袋排好。用擀麪杖把黃油壓成厚薄均勻的一大片薄片。這時候黃油會有輕微軟化，放入冰箱冷藏至重新變硬。
4、把鬆弛好的麪糰取出來，案上施一層防粘薄粉，把麪糰放在案板上，擀成長方形，長大約爲黃油薄片寬度的三倍，寬比黃油薄片的長度稍寬一點。
5、把冷藏變硬的黃油薄片取出來，撕去保鮮袋。把黃油薄片放在長方形面片中央，把面片的一端向中央翻過來，蓋在黃油薄片上。把面片的另一端也放過來，這樣就把黃油薄片包裹在面片裏了。
6、把面片的一端壓死，手沿着面片一端貼着麪皮向另一端移過去，把麪皮中的氣泡從另一端趕出來，避免把氣泡包在面片裏。
7、手移到另一端時，把另一端也壓死，再把面片旋轉90度。用擀麪杖再次擀成長方形。擀的時候，由中心向四個角的方向擀，容易擀成規則的長方形。
8、將麪皮的一端向中心折過來，直至重新變硬。將麪皮的另一端也向中心翻折過來，再把摺好的麪皮對摺。這樣就完成了第一輪的4折。
9、四摺好的面片，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏鬆弛20分鐘左右。鬆弛好的面片拿出來，重複第16-21步，再進行4折兩輪。一共進行3輪4折。
10、這是第三輪四折完成後的面片，把三輪4折完成的面片擀開成厚度約0.3CM的長方形。這樣，君之蛋撻皮就做好了。
