大雁肉是野味中的臻品，營養價值非常高，大雁的做法也很多，可以清燉、熬湯、紅燒等等。烹製大雁最經典的做法當屬燉，大雁的肉非常鮮，燉食也能很好的保留其中的營養元素，更加健康。下面，一起來跟着媽網百科學做大雁肉吧！
木耳雁肉湯
材料：雁1只，木耳25克，料酒，精鹽，胡椒粉，蔥，姜，雞清湯，雞油，豬油
1、將雁去毛，去內臟，斬去腳爪，洗淨放入沸水鍋中氽一會，撈出後斬塊。
2、燒熱鍋放入豬油、蔥、姜煸香，放入雁肉塊煸炒，撈出洗淨。
3、鍋中放雁肉，蔥、姜、料酒、鹽、胡椒粉，注入雞湯，燒煮至肉熟爛，揀去蔥、姜，放入木耳，燒開淋上雞油即可裝入湯盆。
紅燒大雁肉
材料：大雁肉一盤，無花肉適量，蔥段，青蒜絲，薑片，料酒，醋，醬油，食鹽少許，幹辣椒適量，味精
1、先將洗淨切好的大雁肉塊煮抄一遍撈出。
2、端上火，放入適當的無花肉煉出油，煉到一定程度時再加入大雁肉。
3、燒至二三成時放入鹽、大料、花椒，續繼炒。
4、燒至七八成熟時將再料酒、味精、醬油、幹辣椒、蔥、蒜、姜、加入其中再爆炒一會。
5、加入適量少許開水，然後蓋上鍋蓋，再轉用小火燜透後，再上大火收幹水分就可以了。
腐乳燉雁
材料：雁肉100克，腐乳（紅）25克，大蔥10克，姜5克，大蒜（白皮）5克，鹽4克，味精2克，料酒20克，白砂糖5克，陳皮10克，胡椒粉1克，蠔油10克，香油5克，豬油（煉製）50克
1、將雁肉洗乾淨切塊，放入沸水鍋中氽一下，撈出瀝乾水分。
2、分別將蔥、姜、蒜切末。
3、紅腐乳放碗中攪拌碎，加入清水、料酒調勻成腐乳汁備用。
4、將炒鍋置於旺火上，加入豬油，燒至七成熱時，放入蔥末、薑末、蒜末、腐乳汁炒出香味。
5、加入高湯（500克）燒沸，放入雁肉塊、料酒、精鹽、白糖、味精、陳皮、胡椒粉、蠔油和清水500毫升攪拌均勻。
6、燒沸後撇淨浮沫，改用中小火燉至雁肉熟軟入味，用旺火收濃湯汁，淋入香油出鍋即可。
