大雁肉烹製後香氣撲鼻，在東南沿海及港澳地區是野味中最暢銷的產品，雁肥肝甚至遠銷海外，是歐美人眼中的極品佳餚。很多人都可能沒吃過大雁肉，所以不大瞭解怎麼烹製。其實，大雁的家常做法很簡單，和鵝肉大同小異。下面媽網百科簡單爲大家介紹一下。
雁肉湯
主料：雁1只，瘦豬肉200克，木耳15克
調料：料酒、精鹽、胡椒粉、蔥、姜、雞湯、雞油、豬油
1、將雁去毛，去內臟，斬去腳爪，洗淨。
2、將雁肉放入沸水鍋中焯一會，撈出後斬塊。
3、燒熱鍋放入油蔥、姜煸香，放入雁肉塊煸炒，撈出洗淨。
4、豬肉洗淨，放沸水鍋中焯一下，撈出切片；發好木耳去雜洗淨撕片。
5、鍋中放雁肉、豬肉、蔥、姜、料酒、鹽、胡椒粉，注入雞湯，燒煮至肉熟爛，揀去蔥、姜，放入木耳燒沸，淋上雞油即可出鍋裝盤。
紅燜雁肉
主料：大雁肉500克，栗子250克
調料：醬油150克，白糖、味精、黃酒、蔥段、薑末、青蒜絲、水澱粉、麻油適量，素油適量
1、將雁肉洗淨後，斬成1寸見方的塊，放入盛器內，少許醬油、黃酒拌和，略醃一下。
2、用刀將栗子殼斬開，下沸水鍋氽一下撈出，剝去殼衣，待用。
3、鍋燒熱，下素油，燒至油七成熱時，將雁肉下鍋略炸一下，即連油倒入漏勺。
4、原鍋加素油，下蔥段、薑末、雁肉，烹黃酒，加醬油、白糖、味精、水500克，用旺火燒。
5、沸後，蓋上鍋蓋，轉用小火燜約10分鐘後，放栗子，繼續燜至酥、汁濃時，再用旺火收汁，同時加水澱粉勾芡推勻，淋上麻油，盛起裝碗，撒上青蒜絲即可。
爆雁絲
主料：雁脯肉250克，雞蛋清2只
調料：味精，料酒，醬油，精鹽，胡椒粉，溼澱粉，蔥白，素油，麻油
1、雁脯肉切成絲，用清水浸泡半小時，漂去血腥，瀝水盛碗，加精鹽、雞蛋清、溼澱粉一起攪勻上漿。
2、鍋內下油燒至七成熱，放入雁肉絲扒散，爆炒1分鐘，待八成熟時撈出。
3、原鍋留餘油燒熱，放入蔥白稍煸後，加雞湯、醬油、味精、雁肉絲，煸炒幾下。
4、用溼澱粉勾芡，淋入麻油，撒入適量胡椒粉，起鍋盛盤。
