要想吃到好吃的雞爪明蝦煲的話，那麼其食材的選購是非常重要的。而雞爪明蝦煲中最主要的食材就是土豆、雞爪和明蝦。下面來看看其是怎樣選購的吧！
土豆的選購
購買土豆時，要挑選沒有破皮的，土豆皮乾的，這樣的土豆保存時間長，口感也較好。還要避免選購長出嫩芽的土豆，由於含有毒素，不宜食用，且如果發現土豆外皮變綠，則表明有毒生物鹼存在，如果食用會出現中毒現象。另外，個頭過大的土豆可能生長過老，纖維也較粗，不宜食用。凍傷或腐爛的土豆，肉色發灰或呈現黑斑，水分收縮，也不要選擇。
雞爪的選購
看皮色。選購雞爪時，要求雞爪的肉皮色澤白亮並且富有光澤，無殘留黃色硬皮；雞爪質地緊密，富有彈性，表面微幹或略顯溼潤且不黏手。如果雞爪色澤暗淡無光，表面發黏，則表明雞爪存放時間過久，不宜選購。
看大小。選用肉雞爪時，要儘量做到大小一致，最好選用個大的(小的不易脫骨)。
明蝦的選購
1、挑選體表乾燥的。鮮活的蝦體外表潔淨，用手摸有乾燥感。但當蝦體將近變質時，甲殼下一層分泌黏液的顆粒細胞崩解，大量黏液滲到體表，摸着就有滑膩感。如果蝦殼黏手，說明蝦已經變質。
2、挑選體形彎曲的。新鮮的蝦頭尾完整，頭尾與身體緊密相連，蝦身較挺，有一定的彈性和彎曲度。而不新鮮的蝦，頭與體、殼與肉相連鬆懈，頭尾易脫落或分離，不能保持其原有的彎曲度。
3、挑選沒有異味的。新鮮的蝦有正常的腥味，如果有異味臭，則說明蝦已變質。
4、挑選肉殼緊密的。新鮮的蝦殼與蝦肉之間黏得很緊密，用手剝取蝦肉時，蝦肉黏手，需要稍用一些力氣才能剝掉蝦殼。新鮮蝦的蝦腸組織與蝦肉也黏得較緊，假如出現鬆離現象，則表明蝦不新鮮。
5、挑選顏色鮮亮的。新鮮的明蝦發青，如果蝦頭髮黑就是不新鮮的蝦，整隻蝦顏色比較黑、不亮，也說明已經變質。
