龍井的清新氣味，配上嫩滑的蝦仁，這滋味也是醉了，炎炎夏日吃上一道如此小清新的美味，也是挺享受的。但想要品嚐到一等一的龍井蝦仁，你需要找到優質的食材，下面一起看看怎麼挑選龍井和蝦仁！
「龍井的挑選」
正宗的龍井茶色澤翠綠，茶葉上的綠、黃兩色天然渾成，沖泡後味道非常香濃，就是“蘭花豆”香，其中又摻幾絲蜂蜜的甜味，續水時香郁尤是濃烈撲鼻。其實你也可以根據外外觀挑選龍井，高級龍井茶的品質是外形挺秀尖削，扁平光滑，苗鋒顯露，各級龍井茶隨着級別的下降，外形色澤由嫩綠變成青綠到墨綠，茶身由小到大，茶條由光滑至粗糙；香味由嫩爽轉向濃粗，四級茶開始有粗味；葉底由嫩芽轉向對夾葉。
「蝦仁的挑選」
優質蝦仁的表面略帶青灰色或有桃仁網紋，前端粗圓，後端尖細，呈彎鉤狀，色澤鮮豔。聞起來有蝦腥味，體軟透明，用手指按捏彈性小，烹飪時個體豐厚，有韌度，不皺縮，很少有水分釋出，且無泡沫。請大家記住新鮮和質量上乘的凍蝦仁應是無色透明，手感飽滿並富有彈性，而那些看上去個大、色紅的則應謹慎爲之。
