豆腐乳的營養價值高，又醇香可口，是不是迫不及待想要自己嘗試着做呢？接下來爲大家講述如何自制豆腐乳。
做法：
1、把豆腐切成邊長約4釐米的小方塊，瀝乾水分，至少要24小時；
2、把豆腐整齊排放在乾淨的籠屜上，注意豆腐之間要有一定的間隙。上面蓋一層紗布防塵（或者報紙、稻草等），使其在攝氏度約爲15度的壞境下自然發酵。等到豆腐表面會長出一層淡黃色的菌毛，則可進入下一步。若豆腐表面的毛爲黑色或綠色，則說明製作失敗；
3、製備滷湯：將花椒、桂皮、姜、八角、辣椒等香辛料用水煮開，晾涼後倒些黃酒；
4、將罈子洗乾淨，用開水燙過，晾乾；
5、把豆腐一層一層地放入罈子裏，每放一層，灑上一些花椒水和鹽，注意：鹽要覆蓋住每一層的豆腐坯；
6、全部放進後，蓋上蓋子，放溫度約爲15攝氏度的環境裏，使醃漬的豆腐坯再次發酵。一星期左右或更長時間之後，醇香可口的自制豆腐乳就完成了。
注意：在往罈子里加入豆腐時，隨着層數的加高，增高鹽量，接近瓶口表面的鹽要鋪厚一些。加鹽可以析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬，不會使豆腐塊過早酥爛。同時，鹽也能抑制微生物的生長，防止豆腐塊腐敗出現變質情況。香辛料既能調製腐乳的風味，也能防腐殺菌。滷湯中的酒可以選用黃酒、高粱酒、米酒、料酒等，含量一般控制在12%左右。加酒可以在抑制微生物生長的同時，使腐乳具有獨特的香味。
自制豆腐乳的特點下面爲大家介紹自制豆腐乳的特點！
1、自制豆腐乳並不是通過簡單的烹飪方式做出來的食品，它是經過黴菌等有益食用菌發酵，再添加料酒、米酒或黃酒和花椒、桂皮、姜等香辛料調製味道，共同製作而成的；
2、自制豆腐乳具有很高的營養價值，富含人體所需的8種人體必需氨基酸、多種微量元素、不飽和脂肪酸、大豆異黃酮等豐富的營養成分。而且蛋白質和鐵、鋅等礦物質的消化吸收率高；
3、所含成份與豆腐相近，腐乳的蛋白質是豆腐的2倍，且極易被人體消化吸收；
4、腐乳中維生素B族的含量很豐富，常吃既能補充維生素B12，預防貧血，還能預防老年性癡呆；
5、可以當可口的佐餐佳品，還能在烹飪中作爲調料使用，使菜餚更加美味可口，如腐乳雞、腐乳蒸臘肉等；
6、腐乳發酵時容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白質氧化分解後會產生含硫的化合物，過多食用將對人體產生不良影響。每次吃半塊就足夠了；
7、豆腐乳中鹽和嘌呤量都比較高，所以高血壓、心血管病，痛風、腎病、消化道潰瘍患者應少吃或者不吃。
適當地吃一點豆腐乳是對身體有好處，但不可多吃。
自制豆腐乳的營養價值豆腐乳是大家常吃的佐餐佳品，那你們是否知道自制豆腐乳的營養價值呢？
腐乳富含多種植物蛋白質，經過發酵後，蛋白質分解爲各種氨基酸，其中包括人體所需的8種必需氨基酸，又產生了酵母等物質，故能健脾養胃、增進食慾，幫助消化。腐乳在製作過程中經過黴菌發酵，提高了蛋白質的消化吸收率，維生素含量也更爲豐富。這是由於微生物可以較好的分解豆類中的植酸，使得大豆中原本很難被人體吸收的鐵、鋅等礦物質更容易被人體吸收。還有，微生物能夠合成一般植物性食品不具備的維生素B12。所以經常吃些腐乳，可以預防巨幼紅細胞貧血、高同型半胱氨酸血癥。所以，豆腐乳是營養成分十分豐富的食品！
腐乳與奶酪擁有類似的口感，一樣經過發酵，一樣含有豐富的蛋白質和鈣。奶酪具有特殊的濃香味道，而腐乳同樣具有特殊的鮮味。所以腐乳被稱爲中國的“東方奶酪”、“素奶酪”。值得一提的是，腐乳的營養更勝奶酪，因爲它不含膽固醇，且飽和脂肪含量很低，還含有大豆中特有的保健成分——“大豆異黃酮”。 經常吃豆腐乳均能預治高血壓、動脈硬化、風溼病。
豆腐乳可以做哪些菜腐乳是美味可口的佐餐小菜外，還可以在烹飪中充當調味料的角色，做出多種美味佳餚來。只要好好利用豆腐乳，就可以讓料理更加千變萬化，滋味更有層次感。豆腐乳更常常用於火鍋、薑母鴨、羊肉爐等肉類加工的調料和作爲面線、麪包的塗醬。以下是幾種菜餚的做法。
腐乳雞的做法是：
1、將整隻雞切成幾大塊，然後在火上烤黃，放到水裏颳去燒焦部分；
2、在砂鍋中將雞肉煮到半熟時取出來，用刀在皮上深深地割下去，讓雞塊成爲若干個小塊，注意不要切開；
3、用幾塊豆腐乳和裏面的滷汁（多一點）壓碎後加些黃酒調勻，將其塗在肉上，再放入砂鍋里加蔥姜和原來煮肉的湯，用小火慢慢煮爛後加入冰糖，待汁變稠濃就可以起鍋。此肉味香鮮美，令人食慾大增。
腐乳蒸肉的做法是：
1、五花肉放入清水中, 再放三片姜和一個蔥結。料酒適量，煮上20分鐘左右直至五花肉有七八成熟；
2、撈出肉切片，皮朝下貼在一個碗裏，放若干蔥姜、一粒八角；
3、另外用一個碗做滷汁，滷汁做法是：把一塊紅色的腐乳加少量水化開，再加料酒、醬油；
4、將滷汁澆在肉上，上鍋蒸2小時左右。起鍋，倒出湯汁，再將肉倒扣在盤中，去掉蔥姜八角，將湯汁澆在肉。
