河蚌是一種普通的貝殼類水生動物，在廣東香港地區有個特別好聽的名字，稱“貴妃蚌”，富含優質蛋白和氨基酸，口感嫩滑鮮美。河蚌的做法多樣，可以燒、烹、燉等，是享有盛名的宴席佳餚，更是人民大會堂國宴膳品。我們小老百姓們也發明了各種各樣的河蚌做法，誰讓我們是天朝吃貨呢！下面，我們爲大家介紹幾種家常的河蚌做法，保證吃貨們食指大動！
（一）河蚌做法一：爆炒河蚌
原料：蚌肉、乾紅辣椒幾隻（可以根據個人口味決定）、姜、青蒜杆子、紫蘇葉、料酒、鹽、澱粉水、醬油、蠔油各適量。
做法：
1、把蚌肉洗乾淨，用刀將蚌肉斜切成大片。
2、將蚌肉加入拍碎的姜、少許鹽、料酒醃製10分鐘。
3、將青蒜杆子切成小顆粒，將澱粉水和蠔油調成芡汁待用。
4、將鍋中油燒開，小火加入乾紅椒，炸出香味後盛出待用。
5、用鍋中剩下的油下蚌肉快速爆炒，倒入青蒜顆粒和炸好的乾紅椒翻炒，加入少許醬油上色。
6、最後淋入芡汁充分拌勻即可盛盤。
溫馨小提示：1、爆炒的速度一定要快，不超過1分鐘，脆肉纔會脆嫩可口。
2、河蚌已經非常鮮美了，不需要加味精或者雞精。
（二）河蚌做法二：鮮香河蚌湯
材料：鮮河蚌肉200克、黃豆10克、枸杞5克、香蔥1棵、生薑1小塊、食用油10克、香油1小匙、料酒1小匙、胡椒粉1小匙、精鹽1小匙、味精0.5小匙。
做法：
1、洗乾淨和蚌肉，黃豆泡軟、枸杞泡好、生薑洗淨切絲，香蔥洗淨切花。
2、鍋內放油，油熱之後放入生薑絲、河蚌肉炒片刻，倒入料酒，加入黃豆，用中火煮；
3、一直煮到湯汁奶白時，放入枸杞，調入精鹽、味精、胡椒粉燒開，撒入香蔥花，淋入香油即可食用。
溫馨小提示：1、黃豆泡軟需要時間，可以提前用清水泡好。
2、河蚌肉炒的時間不能太長，以免肉質過老會變硬。
（三）河蚌做法三：河蚌滾豆腐
材料：河蚌數個（根據個人喜好選擇），豆腐一盒，火腿絲、薑絲、小蔥絲適量，料酒、食鹽適量。
做法：
1、將河蚌剖開，去鰓取肉，用鹽搓掉黏噠噠的河腥粘液，切成片，用溫水漂清。
2、將鹽滷豆腐切成後片，用清水養着。
3、鍋內放水，燒開後加入豆腐，配以火腿絲、蔥絲一起煮，加上料酒去腥。
4、煮開5分鐘後加入河蚌片，加適量食鹽調味，滾3分鐘撒上小蔥絲即可。
