要想用河蚌做出美味的佳餚，吃貨們注意了，一定要先學會挑選新鮮的河蚌！河蚌應該怎麼選購纔可以買到新鮮美味的呢？其實很簡單，因爲新鮮河蚌的蚌殼閉得很緊，哪怕水裏面的河蚌開着殼，只要輕輕一碰，河蚌意識到有危險，就會馬上閉上蚌殼，哪怕你用手使勁掰開，也不容易掰開，一般這樣的河蚌就是新鮮的，如果你還不放心，可以撈起來聞一聞，新鮮的河蚌沒有腥臭味，這樣的河蚌，你用刀打開蚌殼的話，內部的顏色光亮，肉是白色的，那如果你看到的是蚌殼關閉不緊的河蚌，聞起來又有一股腥臭味，這種河蚌是死河蚌，朋友們一定不要買。
另外，朋友們選購河蚌時，不要認爲越大越好，一般外殼約在5釐米左右的，這種河蚌會比較鮮嫩，不會過於肥膩。如果選購的時候不趕時間，也可以注意下河蚌的雌雄之別，通常雄蚌個頭比較大，肉也比雌蚌多，不過雌蚌個頭雖然比較小，但是春季的雌蚌會產卵哦！
雖然河蚌在我國的江河湖泊都有產，基本四季都有，不過最當時的還屬春季的河蚌，不僅僅是異常鮮美，更重要的是，春天河水裏的水蛭還不活躍，河蚌不僅肥美，也乾淨得多！
