蕎麥麪是一種營養豐富又能預防心血管疾病的健康食品，蕎麥麪中的蛋白質含量高達11%，尤其是在糧食中普遍缺乏的賴氨酸在蕎麥中相當豐富，要比小麥、大米這些糧食高出2.7倍。
那麼蕎麥麪怎麼煮纔好吃呢？
煮蕎麥麪時要注意一些烹飪技巧。例如:
1.水燒得大開了以後，再下面，面在開水裏要充分煮上三、五分鐘（不能離人，當心溢出）。 2.熄火燜上兩、三分鐘，再開鍋，看看面有沒有轉色。如果還是沒有充分轉色，還要再煮一會兒，直至轉成熟了的顏色。
2. 蕎麥麪一般比較難熟，煮的時候要略長些。不必擔心將面煮爛了，一般不容易爛的。
炒什錦蕎麥麪
食材：蕎麥麪，幹香菇，青菜，胡蘿蔔，洋蔥，鹽，雞粉，生抽，食用油
做法：
1、幹香菇泡發，洗淨去蒂切片；
2、青菜洗淨切段；
3、胡蘿蔔洗淨，去皮切絲；
4、洋蔥洗淨切丁；
5、做一鍋水，水開後煮麪條，麪條煮至八成熟撈出，放入涼水中冷卻，然後撈出控幹水份，加入少許食用油拌均勻，使其互不粘連，放一旁備用；
6、炒鍋加油燒熱，下洋蔥丁煸炒出香味，放入胡蘿蔔和香菇繼續煸炒，然後放入青菜，加適量鹽、雞粉、生抽調味，最後放入麪條，翻拌均勻即可出鍋。
蕎麥麪是什麼聽說有一種類似餄餎美食叫蕎麥麪，聽說它是一種富有營養又美味的健康食品。那蕎麥麪是什麼呢？相信大家都很好奇。下面，就讓小編來給大家揭開謎底吧。
由蕎麥做的蕎麥麪由於營養豐富，食用方便快捷，是日本關東地區受歡迎的大衆食品。蕎麥麪分冷食，熱食兩種，冷蕎麥麪主要在夏季食用。
蕎麥麪，是用蕎麥麪和麪粉混合製成的細麪條，蒸熟待用，食用時加上各式不同的佐料，比如生雞蛋，天波羅等等，也可以配上許多不同的醬汁，比如澆以醬油和蔥花配成的溫湯，有相當多種的變化。在日本，可以在許多種不同的場合看到蕎麥麪條。
根據記載，首次在歷史文獻裏出現蕎麥麪(當時叫「蕎麥切り」)是在江戶時代初期。「蕎麥切り」原產於日本長野縣。那裏的戶隱村流傳着有關天照大御神(日本的太陽女神)的傳說，因而成了佛教野宿派苦行僧的神聖之地，每年都有來自全國各地的香客。戶隱的寺廟爲他們提供食宿，吃的就是「蕎麥切り」。當時「蕎麥切り」只是用來招待貴客。戶隱村民只是在節日和每年十一月收穫蕎麥時吃新鮮的「蕎麥切り」。當地還有種風俗，即在蕎麥豐收時在家裏招待已婚女兒及其丈夫吃以示慶祝。
蕎麥麪的營養價值雖然蕎麥麪的外觀不討喜，但蕎麥麪的營養價值卻不容小覷，蕎麥麪的營養價值有哪些呢？下面跟小編一起來了解吧！
1.蕎麥中的某些黃酮成分還具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，因此，蕎麥還有“消炎糧食”的美稱，另外這些成分還具有降低血糖的功效。
2.蕎麥含有的煙酸成分能促進機體的新陳代謝，增強解毒能力，還具有擴張小血管和降低血液膽固醇的作用。
3.蕎麥蛋白質中含有豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素比一般穀物豐富，而且含有豐富膳食纖維，是一般精製大米的10倍，所以蕎麥具有很好的營養保健作用。
4.蕎麥含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維，同時還含有煙酸和蘆丁(芸香甙)，蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護視力和預防腦血管出血的作用。
蕎麥麪的做法蕎麥中所含的食物纖維是人們常吃主食品面和米的八倍之多，具有良好的預防便祕作用，經常食用對預防大腸癌和肥胖有益。那蕎麥麪的做法有哪些呢？下面就給大家介紹一下。
味噌牛肉蕎麥麪
食材：牛腱225克,苦蕎麥粉300克，海帶(鮮)50克,豆腐(南)150克,香菇（鮮）15克,柴魚30克，豆瓣醬100克,白砂糖10克,胡椒粉5克
做法：
1. 牛腱子切片，氽燙後洗淨備用。
2. 蕎麥麪煮熟備用。
3. 將豆瓣醬及白糖10克、胡椒夥5克、柴魚片25克，加入高湯1500毫升中，攪拌均勻成味噌湯。
4. 再加入牛腱子肉片，以小火燉煮約40分鐘。
5. 待牛腱子肉片熟透入味後，加入海帶、嫩豆腐切丁、新鮮香菇煮滾，再加入煮熟的蕎麥麪即可食用。
6. 食用時，可撒上少許柴魚片5克增添風味。
麻醬蕎麥麪的做法
食材：蕎麥麪，黃瓜絲，麻醬，香菜，辣椒油，蒜，鹽，芥末油
做法：
1.蕎麥麪煮熟控水
2.涼水沖洗瀝乾水分
3.黃瓜切絲
4.麻醬加涼白開水調成糊
5蕎麥麪放入碗中，加黃瓜絲、香菜、麻醬、辣椒油、蒜汁、鹽、芥末油等拌勻（調味料可以按自己的口味搭配）
蕎麥麪的注意事項蕎麥麪的蛋白質中含有豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素比一般穀物豐富，而且含有豐富膳食纖維，是一般精製大米的10倍，所以蕎麥具有很好的營養保健作用。不過在煮蕎麥麪的方面和飲食搭配方面也有注意事項，那麼要注意事項有哪些呢？
1.煮好的蕎麥麪要過一下冷河，洗去多餘的澱粉，使麪條不容易粘連，口感更爲爽滑、有筋道。
2.蕎麥麪還要下鍋拌炒，因此水煮時點一次水便可，點兩次水的蕎麥麪會過熟，拌炒時會斷掉變爛。
3.田園食材可自由搭配，可依個人口味增減，也可以換成紅蘿蔔絲、雞肉絲等食材。
4.煮好的蕎麥麪下鍋後，不可久炒，否則麪條會過熟易爛，炒至湯汁近幹，便可起鍋。
5.《食療本草》一書中說：“蕎麥難消，動熱風，不宜多食”。指的是蕎麥麪氣味甘平而寒。醫聖孫思邈曾說過“蕎麥麪酸，微寒，食之難消，久食動風，不可合黃魚食”的話。由此可見，蕎麥性寒，黃魚多脂，都是不易消化的食物，所以儘量避免同食。
