黑大米有着 “世界米中之王”的美譽。在我國古代，黑大米是貢米，非常珍貴。黑大米其美稱衆多皆因其含有豐富的營養物質而食用後對人體有多種的益處。被譽爲“長壽米”的黑大米有哪些功效作用呢？
1、古農醫書記載：黑米“滋陰補腎，健身暖胃，明目活血”，“清肝潤腸”，“滑溼益精，補肺緩筋”等功效。
2、黑大米可入藥入膳，對頭昏目眩、貧血白髮、腰膝痠軟、夜盲耳鳴症、療效尤佳。長期食用可延年益壽。
3、現代醫學證實，黑米具有滋陰補腎，健脾暖肝、補益脾胃，益氣活血，養肝明目等療效。
4、經常食用黑米，有利於眼疾、肺燥咳嗽、大便祕結、小便不利、腎虛水腫、食慾不振、脾胃虛弱等症。
5、由於黑米所含營養成分多聚集在黑色皮層，故不宜精加工。。按照營養專家研究，黑米的生命力指數爲7.7021，食物防病指數爲36.05，具有較強的保健功能。
6、黑米對於少年白髮、婦女產後虛弱，病後體虛以及貧血、腎虛均有很好的補養作用。
7、黑大米對於老人腰痠膝軟、四肢乏力的症狀有很好的食療功效。
黑大米的營養價值黑大米是米類中的珍貴品種，用黑大米熬製的米粥具有很好的滋補作用，因此黑大米又被稱作 “補血米”、“長壽米”等；黑大米的營養成分非常豐富。黑大米的主要成分爲：粗蛋白質8.5- 12.5%，粗脂肪2.7-3.8%，碳水化合物75-84%，粗灰分1.7-2%。下面來了解下黑大米的營養價值。
1、黑大米所含錳、鋅、銅等無機鹽大都比大米高1~3倍；
2、黑大米更含有大米所缺乏的維生素C、葉綠素、花青素、胡蘿蔔素及強心甙等特殊成分。因而黑大米比普通大米更具營養。
3、黑米含蛋白質、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅等營養元素，營養豐富。
4、黑米具有清除自由基、改善缺鐵性貧血、抗應激反應以及免疫調節等多種生理功能。
5、黑米中的黃銅類化合物能維持血管正常滲透壓，減輕血管脆性，防止血管破裂和止血。
6、黑米有抗菌，降低血壓、抑制癌細胞生長的功效。
7、黑米還具有改善心肌營養，降低心肌耗氧量等功效。
黑大米的做法黑米粥的做法
原料：黑米100克、蓮子30克、紅豆50克、桂花20克、花生30克、冰糖適量。
做法：
1、黑米洗淨，浸泡6小時.
2、紅豆洗淨，浸泡1小時。
3、蓮子洗淨；花生洗淨、瀝乾備用。
4、鍋置火上，將黑米、紅豆、蓮子放入鍋中，加水1000克，大火煮沸後換小火煮1小時；加入花生，繼續煮30分鐘。
5、加入桂花、冰糖，拌勻，煮3分鐘即可。
黑米糕的做法
原料：黑大米適量、雞蛋兩個、蜂蜜適量、玉米油適量、白糖適量、
1、黑米稱重好後洗淨，用水浸泡12小時以上再用。把洗淨泡好的黑米放入攪拌機，倒入玉米油。
2、打入兩個蛋黃。攪打成細膩的糊糊。此時可以根據米糊的濃稠度適當添加少許蜂蜜調節，使米糊控制在一般做戚風時候的蛋黃糊濃稠度相當就可以了，切忌，不要太稀。
4、蛋清在無油無水的容器中，分三次加入白糖，打至硬性發泡。
5、分三次把蛋 白和米糊切拌均勻。
6、最後成比較濃稠均勻的淺灰色麪糊。
7、倒入模子（8寸圓模），放入預熱160度的烤箱中下層，60分鐘。
8、最後烤好後不用倒扣，自然冷卻後脫模就可以食用了。
黑大米怎麼做好吃黑大米一般用來煮粥和做點心和泡酒比較好。黑大米不但在顏色上與普通大米有所區別，在加工技巧上也是有多不同的。很多白大米都是經過精加工後才供人們食用的，可是黑大米多半在脫殼之後以“糙米”的形式直接食用，因此黑大米的口感比較粗糙。如果用黑大米來煮飯吃，口感往往不好。這種口感的黑大米最好是用來煮粥。
煮粥時，爲了使它較快地變軟，最好預先浸泡一下，讓它充分吸收水分。夏季要用水浸泡一晝夜，冬季浸泡兩晝夜。然後用高壓鍋烹煮，只需20分鐘左右即可食用。爲了避免黑米中所含的色素在浸泡中溶於水，泡之前可用冷水輕輕淘洗，不要揉搓；泡米用的水要與米同煮，不能丟棄，以保存其中的營養成分。一般來說，黑粳米和黑糯米用來煮粥口感最好。黑秈米煮粥時，最好配些糯米來增加黏度。
除了粥之外，黑米還可以做成點心、湯圓、糉子、麪包等。當今還開發出了黑米酒，其中含有黑色素，能起到保健作用。黑米無論煮粥或悶飯不失爲一種理想的滋補食品。可是用黑大米來煮成粥食用，是口感的粗糙的黑大米變得口感柔滑，比較符合大部分的選擇。
如何鑑別黑大米的真假市面上出現了消費者購買的黑大米是用染色劑上色的白米事件，雖然經常有人說“不管白貓黑貓，抓到老鼠就是好貓”，可是這白米和黑米兩者可是相差甚遠。消費者在購買黑大米的時候要擦亮自己的眼睛別被無良商家給欺騙了。下面提供一些鑑別黑大米真假的小技巧。
1、白醋鑑別。取若干的黑米，將白醋分別滴在上面，等幾分鐘後，有紅色發生，這證明是真的黑米。因爲黑米表層的花青素和酸會發生化學反應，出現類似於紅酒的顏色。
2、看黑米的色澤和外觀。一般黑米有光澤，米粒大小均勻，很少有碎米、爆腰（米粒上有裂紋），無蟲，不含雜質。次質、劣質黑米的色澤暗淡，米粒大小不勻，飽滿度差，碎米多，有蟲，有結塊等。
3、刮黑米的表層。可以將黑米表面皮層全部掛掉，觀察米粒的顏色，如果呈白色，那是真的黑米，否則就有可能是染色黑米了。這是因爲黑米的黑色集中在皮層，胚乳仍然是白色的，所以可以用這個方法來鑑別。
4、聞黑米的氣味。手中取少量黑米，向黑米哈一口熱氣，然後立即嗅氣味。優質黑米具有正常的清香味，無其他異味。微有異味或有黴變氣味、酸臭味、腐敗味和不正常氣味的爲次質、劣質黑米。
5、嘗黑米的味道。可取少量黑米放入口中細嚼，或磨碎後再品嚐。優質黑米味佳，微甜，無任何異味。沒有味道、微有異味、酸味、苦味及其他不良滋味的爲次質、劣質黑米。
