小扁豆作爲扁豆的一種，在生活中也會經常見到。而關於小扁豆的做法也有很多，那麼應該怎樣做纔好吃呢？下面媽網百科就爲我們帶來小扁豆的做法。
一、小扁豆燉番茄
材料：水1升、幹小扁豆200克、橄欖油3湯匙、青椒1個、洋蔥1個、番茄500克、鹽適量、新鮮黑胡椒粉適量
做法：
1、將青椒、洋蔥、番茄等清洗乾淨並切碎；
2、取一大鍋，放入水，燒開；
3、攪拌入小扁豆，將火調小，煮到小扁豆變軟，約20分鐘；
4、將小扁豆撈出放籃子裏，瀝乾；
5、置大煎鍋於中火，放入橄欖油預熱，加青辣椒和洋蔥一起炒；
6、炒至青辣椒和洋蔥變軟，下番茄再炒勻；
7、然後加入小扁豆，加鹽和黑胡椒粉調味，混勻；
8、將火調小，再煮25到30分鐘，直到小扁豆軟爛即好。
二、剁椒小扁豆
主料：小扁豆500g
輔料：油適量、鹽適量、剁辣椒適量、料酒適量、大蒜適量、生抽適量
做法：
1、將小扁豆清洗後去掉頭尾硬頭，並掰成對半兩片；
2、將蒜頭清洗乾淨並切碎備用；
3、在鍋中放油，並將油熱好，放進切好的蒜頭爆香；
4、接着放扁豆翻炒；
5、放半碗水、鹽、剁椒、料酒、生抽；
6、收汁即可。
吃小扁豆的注意事項小扁豆的做法有很多，不過在做的時候需要嚴格按照一些注意事項進行。在生活中，我們會不時聽到一些關於扁豆中毒的消息，其主要原因就是因爲在製作的時候，沒有注意到一些重要的細節。下面媽網百科爲我們帶來小扁豆的注意事項。
1、小扁豆要徹底的煮熟
扁豆是有毒的，越嫩毒素越小，做扁豆一定要煮熟了纔可以食用，如果扁豆煮時未變色，嚼起來生硬豆腥味濃一定不能食用。烹調前要先去掉扁豆尖及兩邊的莢絲，儘量購買生嫩的扁豆，一般開水浸泡15分鐘後就可以。
2、小扁豆可以加點蒜蓉
炒扁豆時加點蒜蓉可以很好地降毒。首先，大蒜本來就有解毒作用，所含的硫化物具有很強的抗菌作用，同時可以清除腸胃中的有毒物質。其次，大蒜中的微量元素硒，能夠促進肝臟解毒，增強抗毒功能。
3、小扁豆炒的時間長些
必須要徹底破壞其毒素，防止毒素殘留，所以炒扁豆要儘量炒得時間長一些，直到其質地變蔫，顏色變爲深綠色，在吃的時候沒有腥味纔可以放心食用。
哪些人不能吃小扁豆小扁豆一年生草本植物，莖蔓生，小葉披針形，花白色或紫色，莢果長橢圓形，扁平，微彎。種子白色或紫黑色。嫩莢是普通蔬菜，種子可入藥。其實小扁豆還可以用作藥用，那麼哪些人不能吃小扁豆呢？下面媽網百科爲我們講解一下。
小扁豆主治補養五臟，止嘔吐，長久服食小扁豆，可使頭髮不白，還可解一切草木之毒，生嚼吃和煮汁喝，都有效。另外，還可以使人體內的風氣通行，治女子白帶過多，又可解酒毒，河豚魚之毒。同時還可以治癒痢疾，消除暑熱，溫暖脾胃，除去溼熱，止消渴。
首先，可以肯定的是，腫瘤患者宜常吃扁豆，有一定的輔助食療功效。扁豆氣清香而不串，性溫和而色微黃，與脾性最合。只是，患寒熱病者，患冷氣人，患瘧者不可食扁豆的。
總的來說，扁豆是一般的人們都可以使用的，特別適宜脾虛便糖、飲食減少、慢性久泄，以及婦女脾虛帶下、小兒疳積者食用。不過，媽網百科建議大家，扁豆不適宜吃的太多，所以每一次食用需要控制好食用的量。
小扁豆的功效與作用小扁豆作爲扁豆的一種，其功效與作用跟普通的扁豆也差不多，因此人們也會經常在幾種扁豆中互換。那麼小扁豆的功效與作用又有哪些呢？下面媽網百科爲我們介紹一下。
1、小扁豆功能健脾化和中，有利於暑溼邪氣的祛除。一般會被用於夏傷暑溼，脾胃不和所致的嘔吐、泄瀉，常與香薷、厚朴等祛暑化溼藥同用，以增強療效，如香薷散。
2、扁豆味甘入脾胃經，是一味補脾而不滋膩，除溼而不燥烈的健脾化溼良藥。用於脾虛有溼所致的體倦乏力，食少便溏中泄瀉，與人蔘、白朮同用，以加強健脾化溼之力，如參苓白朮散。
3、扁豆中還含有血球凝集素，它是一種蛋白質類物質，可以增加核糖核和酸脫氧核糖核酸的合成，有效的抑制免疫反應和白細胞與淋巴細胞的移動，因此能夠激活腫瘤病人的淋巴細胞產生淋巴毒素，對人體細胞有着非特異性的傷害作用，因此食用扁豆具有顯著的消退腫瘤的作用。
小扁豆的營養價值世界上有5大被公認的健康食品，它們分別是日本的大豆、希臘的酸奶、西班牙的橄欖油、日本的大豆、韓國的泡菜以及印度的小扁豆。在這5大健康食品中，小扁豆可能有很多人都沒有聽說過。小扁豆最初的時候是出現在亞洲的西南部地區和地中海地區，後來才被傳到印度。下面媽網百科爲我們介紹小扁豆的營養價值。
1、籽粒含蛋白質約25%、脂肪0.7%、碳水化合物60%及多種維生素和礦物質營養元素；
2、小扁豆可以提供蛋白質和能夠降低膽固醇的可溶纖維，它的含鐵量是其他豆類的兩倍；
3、小扁豆中維生素B和葉酸的含量也較高，葉酸對女性非常重要，可以降低胎兒畸形率；
4、深色扁豆裏的色素有抗氧化劑的作用，可以預防心臟病和癌症，抗衰老。
就營養來說，小扁豆含有豐富的蛋白質和維生素B，另外含鐵量也是其他豆類的2倍。食物纖維和葉酸含量也很豐富，具有消除便祕，預防心臟病、癌症、抗衰老的功效。
