扁豆別名眉豆、峨眉豆、羊眼豆、茶豆等，我國南北各地均有栽培，其嫩莢長橢圓形，闊而肥厚，像月牙一樣，扁平微彎。扁豆的做法有很多，其主要的目的都是爲了更好的吸收扁豆的營養。下面媽網百科就爲我們帶來扁豆的做法。
一、乾煸扁豆
主料：扁豆250克
調料：色拉油適量、海鮮醬2大勺
做法：
1、將扁豆的兩頭摘去，並清洗乾淨；
2、鍋中把水煮開，放入扁豆焯水；
3、加半勺食用油；
4、水再次煮開後取出扁豆，迅速過涼水，濾幹水分；
5、熱鍋冷油，下扁豆；
6、放入兩勺左右的海鮮醬；
7、用小半碗的開水點水不斷翻炒後出鍋
小貼士：
1、要讓扁豆入味，用海鮮醬，辣醬或者豆瓣醬都是很好的辦法，這樣，不用加別的任何調料；
2、乾煸過程中用點水的辦法不斷翻炒，可以讓扁豆吃起來不會幹巴巴，而且更入味。
二、扁豆炒肉絲
主料：扁豆適量、豬裏脊肉1塊、柿子椒1個
調料：食鹽適量、姜2片、蒜2瓣、料酒1茶匙、生抽1大匙、老抽1小匙、蠔油1/2茶匙、澱粉1小匙、白糖少許
做法：
1、豬裏脊清洗乾淨，順着肉的紋理切成絲，扁豆去掉老筋，斜着切成絲。姜切絲，青椒洗淨切成細絲，蒜切薄片備用。
2、將切好的豬肉絲，同生抽，老抽，料酒，鹽（1克），糖，蠔油，幹澱粉，一點植物油拌勻，醃5分鐘左右。
3、鍋中倒入油，油溫5成熱時，放入醃好的豬肉絲，中火將肉絲炒白後盛出。
4、鍋裏重新放油，油溫4成熱時，放入一半的蒜片和薑絲，炒出香味，放入煸豆絲，中火煸炒。當扁豆絲變軟，顏色變成翠綠色時，倒入生抽，放入青椒絲，炒好的肉絲，繼續翻炒1分鐘。
5、扁豆絲即將出鍋時，撒入剩餘的蒜片即可
