扁豆是很多人都比較喜歡吃的一種食材，這種食材在市場上面非常常見，人們經常能夠在衆多蔬菜中看到它的身影。扁豆的做法是有很多種的，人們可以根據自己的口味需求進行烹飪。媽網百科就在這裏爲大家介紹一下關於扁豆的其中一種做法——炒扁豆！
做法一：
主料：扁豆500g、食鹽適量、姜適量、調和油適量
步驟：
1、選取新鮮的，不長蟲的扁豆角，把頭尾都摘掉。
2、姜洗乾淨，切成片片，再切成細絲，扁豆要放進水裏泡洗一下。
3、起油鍋，把姜放進去爆香。把扁豆倒進去，翻炒。
4、等扁豆稍微有點變顏色，放點細鹽，翻炒，放上半碗水。
5、再燜煮一會即可裝盤。
做法二：
主料：紅椒100克、扁豆300克、蒜片10克、鹽4克
做法：
1、將紅椒去蒂，去子，洗淨，縱切成絲；扁豆擇去邊筋，洗淨，斜切成條，備用。
2、將扁豆、紅椒絲分別放入沸水中焯一下，撈出瀝乾。
3、鍋置火上，放油燒熱，放入蒜片煸炒出香味，放入紅椒絲、扁豆及少許清水煸炒，放入鹽，翻炒均勻即。
做法三：
主料：扁豆、蒜、蔥、生抽、雞精
做法：
1、扁豆去蒂和經絡，洗淨備用，蒜切成片，蔥切成末。
2、將扁豆在沸水裏焯一下，撈起來瀝乾備用。
3、油熱，將扁豆倒入，大火翻炒幾分鐘，然後嘗一嘗看炒熟了沒有，如果炒熟了加生抽，少許鹽和雞精，蒜，稍微炒勻，撒上蔥花。
炒扁豆的營養價值“扁豆氣清香而不串，性溫和而色微黃，與脾性最合。”這個扁豆最突出的一個特徵，很多人都對扁豆情有獨鍾，不僅僅是因爲其口感好，還因爲它的營養價值是非常的豐富的。下面，我們就來看看炒扁豆的營養價值是如何表現的吧！
扁豆的種子主要有紅、白、黑三種。紅扁豆又稱“紅雪豆”，用做清肝、消炎藥，治眼生翳膜。白扁豆肉厚，形如半月，豆爲白色，煮則綿軟微甜，幹炒則有韌性，可入藥。黑扁豆周邊紅，愈如內中，色澤愈淡，未紅處是青色，肉薄，極有韌性，且有白道如喜鵲的羽毛，故又名鵲豆。
1、扁豆的營養成分相當豐富，含蛋白質、脂肪、糖類、碳水化合物、熱量、粗纖維、灰分、鈣、磷、鐵、鋅、硫胺素、核黃素、尼克酸，還有維生素A、B、C及煙酸、氨基酸等。據測定，鮮扁豆含蛋白質2.7%，膳食纖維3.1%。
2、扁豆還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。
3、扁豆中還含有血球凝集素，這是一種蛋白質類物質，可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反應和白細胞與淋巴細胞的移動，故能激活腫瘤病人的淋巴細胞產生淋巴毒素，對肌體細胞有非特異性的傷害作用。
炒扁豆的功效扁豆是豆科草質藤本植物扁豆的白色種子或莢果。又稱南扁豆、沿籬豆、峨眉豆、羊眼豆、藤豆。扁豆不僅具有非常高的營養價值，它還具有很高的食療功效呢！那麼，扁豆的功效有哪些？
扁豆可入藥，又可作爲食物，功效主要有以下方面：
1、抗病毒。扁豆含有對病毒的抑制成分，這種活性成分在水溶性的高分子和低分子部分都有，這種成分能有效地抑制病毒的生長。
2、降血糖。扁豆中所含的澱粉酶抑制物在體內有降低血糖的作用。
3、增強細胞免疫功能。扁豆含有多種微量元素，刺激骨髓造血組織，減少粒細胞的破壞，提高造血功能，對白細胞減少症有效。
4、抗癌防癌。扁豆中的植物血細胞凝集素能使癌細胞發生凝集反應，腫瘤細胞表面發生結構變化，從而發揮細胞毒的作用，並可促進淋巴細胞的轉化，增強對腫瘤的免疫能力，抑制腫瘤的生長，起到防癌抗癌的效果。
以上就是關於扁豆的一些食療功效啦！那些不喜歡吃扁豆的人就需要在平時的飲食上面注意調節一下哦！適當的吃些扁豆對於人們的身體來說是非常的有好處的！
炒扁豆的食材選購市場上的扁豆，主要有供蔬菜食用的嫩扁豆莢，因莢色不同，可分爲白扁豆、青扁豆、紫扁豆。對於這三種菜扁豆，我們在菜場上面選購的時候需要注意哪些問題呢？媽網百科在這裏爲大家介紹一下關於扁豆的選購技巧！
在白扁豆、青扁豆、紫扁豆這三種能夠吃的扁豆中，一般以白扁豆爲佳，其豆莢肥厚肉嫩，清香味美。選擇莢皮光亮、肉厚不顯籽的嫩莢爲宜；若莢皮薄、籽粒顯、光澤暗則已老熟，只能剝籽食用。另一種是供主食或藥用的，主要食用幹種子。幹種子有白色、黑色、褐色或帶花紋的幾種。各種不同的種子有不同的營養保健功用，選擇時，應根據用途挑選。
在挑選扁豆的時候，要挑選那些豆莢光滑，肉厚的扁豆。如果是選擇青扁豆或者白扁豆，那就要選豆莢肥厚不顯籽的，還得摸一摸看表面是否光滑。如果豆莢皮薄、籽粒明顯、光澤暗淡，那就表示扁豆已經變老了。如果要選擇紫扁豆的話，就可以選擇有豆莢紫扁豆的。這種豆莢和豆粒都能吃，而且富有香味。
在吃扁豆之前，要把豆筋撕掉，要不然不僅影響口感而且不容易消化。最重要的是炒扁豆或者是煮秋扁豆的時候時間要長一點，要把扁豆煮熟透了，要不然會引起中毒。有的人怕煮的時間太長會影響口感，就可以把扁豆在炒煮之前用水炒一下，直到變色再炒就比較安全。
扁豆一般人羣均可食用，且扁豆的組織較軟，煮的時候其營養成分容易釋出在湯汁內，因此最好做成可同湯汁一起食用的菜餚。
孕婦能吃炒扁豆嗎大家都知道，孕婦吃東西要十分謹慎，既要補充足夠的營養，又不能對孕婦和胎兒造成影響。那麼，對於處於特殊時期的孕婦來說，能不能吃炒扁豆呢？吃的時候又需要注意哪些問題呢？
扁豆是常見的家常蔬菜，氣清香而不串，性溫和而色微黃，很多人都喜歡吃。扁豆的營養成分相當豐富，包括蛋白質、纖維、維A原、維生素B1.維生素B2.維C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族維生素含量特別豐富，還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。扁豆營養豐富，既可作滋補珍品，又可作盛暑清涼飲料。一般人羣都是可以吃扁豆的，孕婦也一樣，食用一些扁豆能促進胎兒的發育。
當然，食用扁豆需要多加註意。大家都知道扁豆炒不熟，吃了以後很可能發生食物中毒，在食後的三四個小時內，有可能出現頭痛、噁心、嘔吐等現象。所以首先要注意，扁豆不能生吃或未熟透食用。
其次是不能一下吃過多。《本草求真》裏記載白扁豆：“多食壅滯，不可不知。”豆類大多有一個益氣的特點，食用過多容易氣滯，讓人感到腹部特別脹，這一點前面講其它豆類時也提到過。所以扁豆也是不能一下吃過多，可以常吃，但一定要注意量。
根據上面的信息，我們可以知道孕婦是可以吃炒扁豆的，但是一定要適量的吃。另外，孕婦應注意營養物質的攝入，做到均衡營養，既不能挑食少食，也不宜過度補充營養。
