炒芹菜需要焯水嗎？這個話題在網上有很多的不同回答，一起來分析一下。
有人說：“不用的焯水，這樣會使芹菜營養流失，大火快炒最好。”
也有人說：“要焯水，不但能快速炒熟，快入味之餘，還可以使菜看起來顏色比較鮮亮，看起來有食慾。”
其實這兩種說法都有它的理由，就看個人口味和需要而論了。本人炒芹菜建議焯過一下水好，但是輕微焯一下就好了。
炒芹菜爲什麼要先焯水？主要是爲了使芹菜經過焯水後，已基本斷生。再重下鍋炒就容易熟了。再有就是可以去除農藥。 還有些是爲了保持蔬菜色澤，或除掉異味、澀味和草酸等，某些蔬菜烹調前必須進行焯水。但從營養學的角度分析，焯水可增加水溶性營養成分的損失，小白菜在100℃的水中燙兩分鐘，維生素C損失率高達65％；燙10分鐘以上，維生素C幾乎損失殆盡。因此，焯水應採用適當方法，儘量減少營養成分的損失。
焯蔬菜其實有些辦法可以減少維生素流失的，比如：
1、採用沸水多水量、短時間焯水處理，可減少營養素的熱損耗。因爲蔬菜細胞組織中存在氧化酶，它能加速維生素C的氧化作用，尤其是在60℃～80℃的水溫中，活性最高。在沸水中，氧化酶對熱不穩定，很快失去活性，同時沸水中幾乎不含氧，因而減少了維生素C因熱氧化而造成的損失。
2、在焯水中加人1％的食鹽，使蔬菜處在生理食鹽水溶液中，可使蔬菜內可溶性營養成分擴散到水中的速度減慢。
炒芹菜怎麼做好吃做法一：炒芹菜魷魚
材料準備：魷魚、芹菜、紅辣椒、油、鹽、醬油、胡椒粉、蒜、姜。
1、芹菜去根鬚，去掉少許芹菜葉子，洗淨後，切成段，把芹菜梗的開水中焯一下，撈起瀝乾水，（注意芹菜的葉子不需要焯水）備用。
2、魷魚去頭去內臟洗乾淨，切小塊。將切好的魷魚焯水，加入醬油，少量食鹽攪拌均勻，醃製10分鐘。
3、紅辣椒和姜分別切成絲，蒜頭拍碎。
4、準備炒鍋，熱鍋後放油，油熱後爆香蒜碎，薑絲和紅辣椒絲。後把醃好的魷魚倒入鍋中快速翻炒。這時加上胡椒粉。
5、倒入芹菜莖，大火快速和鍋中的魷魚翻炒。再把芹菜葉放入一起炒，這時放鹽和少量醬油。熄火起鍋即可。
做法二：芹菜炒肉
準備材料：芹菜、豬肉、紅辣椒、澱粉、油、醬油、芝麻油、鹽、姜、蒜。
1、芹菜去根鬚，去掉少許芹菜葉子，洗淨後，切成段，把芹菜梗的開水中焯一下，撈起瀝乾水，（注意芹菜的葉子不需要焯水）備用。
2、瘦肉洗淨切成薄片，加入醬油，芝麻油，澱粉，少量食鹽攪拌均勻，醃製15分鐘。
3、紅辣椒和姜分別切成絲，蒜頭拍碎。
4、準備炒鍋，熱鍋後放油，油熱後爆香蒜碎，薑絲和紅辣椒絲。後把醃好的肉片倒入鍋中快速翻炒。
5、倒入芹菜梗，大火快速和鍋中的肉片翻炒。
6、再把芹菜葉放入一起炒，（葉子比較快熟所以最後放）這時放鹽和少量醬油。炒到芹菜熟後，熄火起鍋即可。
炒芹菜的營養價值芹菜富含硫質，是一種強有力的腸胃“清潔劑”。
芹菜是高纖維食物，它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的抗氧化劑，這類木質是一種抗氧化劑，使肌膚不易受外界污染，而避免肌膚產生粉刺、青春痘。且其芹菜含鐵較高，能增加血液流通，防止肌膚產生膿包和青春痘。高濃度時可抑制腸內細菌產生的致癌物質。
芹菜還有治療高血壓，貧血、以及鎮靜安神等保健作用。
芹菜性涼質滑，故脾胃虛寒，腸滑不固者、血壓偏低者、婚育期男士應少吃芹菜。食之宜慎。因爲芹菜它性涼，味甘辛，無毒；入肺、胃、肝經。芹菜別具芳香，能夠與其他食材搭配製成美味。常吃芹菜對預防高血壓、動脈硬化等都十分有益。
多年來，各地報導芹菜能治療高血壓、冠心病、腦血管疾病和腎炎等症。
通常人們只是食用它的莖部，其實芹菜葉中的營養成分遠遠高於芹菜莖，營養學家曾對芹菜的莖和葉片進行過13項營養成分的測試，發現芹菜葉的營養成分中，有10項指標超過了莖。其中，芹菜葉中胡蘿蔔素、維生素C、維生素B1、蛋白質、鈣的含量均超過莖的含量。所以下次吃芹菜的時候不要再盲目的丟掉芹菜葉子了哦。
炒芹菜的飲食禁忌芹菜不能與蝦蟹、黃瓜、南瓜、雞肉、黃豆同吃，否則適得其反。這個一定要注意哦。
芹菜雖好，但是並不是每個人都適宜吃芹菜的哦！有哪些人是要少吃芹菜呢？
1、芹菜性涼質滑，脾胃虛寒、大便溏薄者不宜多食。
2、芹菜有降血壓作用，對高血壓是非常有效，但同時血壓偏低的人就要不吃了。
3、對芹菜過敏的人不宜食用。芹菜也有可能成爲過敏原的，如果是對芹菜過敏的話，食用後就可能造成皮膚紅腫、經常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏症狀了，所以此類人羣也要避免食用芹菜。
4、芹菜具有一定的殺精的作用，準備要寶寶的家庭就要少吃了。
