怎麼才能把水芹菜炒香乾做得好吃呢？從材料的挑選開始說起。
如何挑選香乾
良質香乾：色澤黃亮，塊型方正，質韌而柔，味鹹而鮮爽，聞之清香、食來細膩，色香味佳；形狀整齊，有彈性，細嫩，擠壓後無液體滲出；氣味清香；滋味純正，鹹淡適中。（圖片爲變質了的香乾，不能再吃了）
次質香乾的色澤變深；外觀不整齊，粗糙，彈性差，切口處可擠壓出水；香氣平淡；滋味平淡、或鹹或淡。
劣質香乾的色澤深黃或略紅或綠，無光澤；外觀粗糙，無彈性，表面發粘，切口處有水流出；散發餿味、腐臭味；味苦、澀、酸等。
香乾能保留豆腐乾的富含豐富蛋白質。用水芹菜炒香乾時一定要注意不要太用力翻炒，不然香乾會碎。再者香乾本身有鹽味，所以炒的時候要少放些鹽。
芹菜的挑選也很關健：
1、首先要保留水芹菜的葉子：芹菜葉中的營養成分遠遠高於芹菜莖。
2、其次，水芹菜的挑選；新鮮芹菜的根部多以翠綠色爲主，顏色很飽滿。通過芹菜的葉子也是可以看出新鮮與否的。正常葉子應與芹菜莖部分爲一個顏色，一樣的翠綠。
3、最後，炒水芹菜不用放水哦，因此水芹菜本身含水就很高了，再放水容易炒得過熟。沒在清脆的口感。還有就是火候問題了，要大火快炒，不然火小炒的時間久了，芹菜很會變黃，吃起又老又硬。
