鴨肝和鵝肝，有的人總會傻傻地分不清楚，其實用肉眼就能辨識兩者之前的區別，鴨肝相較於鵝肝，會比較小，口感和營養價值也是有所不同的，下面我們分別來了解下什麼是鴨肝，什麼是鵝肝。
鴨肝：鴨肝就鴨子的肝臟，鴨雜的顏色紫紅，口感細嫩，味道鮮美。有豐富的營養物質，具有營養保健功能，它是最理想的補血食品。
鵝肝：鵝肝營養價值高，它一直是饕客們的最愛，不僅是因爲其口感細膩，更重要的是它的營養價值，鵝肝含脂肪40%~60%，其中含不飽和脂肪酸65%~68%，它可降低人體血液中膽固醇含量，抑制其他脂肪的吸收，對人體極爲有益，法國鵝肝更是一道經典的精品菜。
鴨肝和鵝肝的區別鴨肝和鵝肝，雖然都是動物肝臟，但它們兩者無論是從大小、色澤、口感和價格都是有很大的區別的，下面我們就來了解！
一、大小
鵝肝比鴨肝大，一個完整的鵝肝大約在700到800克間，鴨肝的重量則在450至600克左右。
二、色澤
鵝肝是帶有淺淺粉紅的象牙色，或淡金黃色，依照餵食飼料的差異而不同，而鴨肝則偏向土黃色。
三、口感
鵝肝的口感是細緻綿密、豐美多汁的，有滑膩且入口即化的感覺，這是它之所以受美食家讚不絕口的原因。而鴨肝的口感就不如鵝肝的細嫩精緻，但比較濃郁的風味中帶有一些田園氣息，加上價格的平民化，使得鴨肝也擁有相當的喜好者。
四、價格
鴨肝的價格會比鵝肝便宜3倍，這是因爲鵝肝的口感細膩綿密，油脂豐富，入口溶化；相反，鴨肝的口感會較實，入口時味道較濃。故前者品嚐的是口感，後者則是品嚐香味。
鴨肝和鵝肝的營養價值鴨肝和鵝肝都是常吃的動物肝臟，衆所周知動物的肝臟是人們補血食品中最理想的食物。從營養的角度上來看，鵝肝的營養價值略勝鴨肝一籌，這是因爲鵝肝隱含人體中不可缺少的卵磷脂，可降低人體血液中的膽固醇含量，下面我們就來了解這兩者的營養價值。
第一，鴨肝和鵝肝都富含了維生素A，具有維持正常生長和生殖機能的作用。
第二，鴨肝和鵝肝還富含多種營養素，具有滋補肝腎，養肝明目的作用。
第三，鴨肝和鵝肝富含鐵，可調節和改善貧血病人造血系統的生理功能。
第四，鴨肝和鵝肝還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用。
鴨肝和鵝肝能經常吃嗎鴨肝和鵝肝都是比較常見的動物肝臟，適當吃些動物肝臟對人體是有一定好處的，能幫助人體補充維生素和礦物質，比如說鴨肝和鵝肝中都富含了維生素A，維生素A還能促進生長髮育、維護皮膚健康、增加免疫力等，那麼鴨肝和鵝肝能經常吃嗎？
一般來說，鴨肝和鵝肝是不能常吃的，這是因爲肝臟中的膽固醇含量都比較高，鴨肝的膽固醇最多，而鵝肝和鴨肝略少一些。過量使用會對身體造成負擔。
一般建議正常人一次吃50克左右，一週1—2次爲宜。心血管病患者應少吃肝臟，或者選用低脂肪、低膽固醇的肝臟，例如鵝肝。
鴨肝和鵝肝的忌宜人羣相較於常吃的豬肝，鴨肝和鵝肝都營養價值和口感都是更勝一籌，很多人都愛吃，一般人可以吃，但是對於一些人來說，鴨肝和鵝肝卻是不能食用的！下面我們就來了解一下鴨肝和鵝肝的忌宜人羣有哪些！
一、適宜人羣
鴨肝和鵝肝是很好的補血食品，尤其是一些患有缺鐵性貧血的婦女、兒童，食用適量的鴨肝和鵝肝能達到一定的補血效果，
二、禁忌人羣
鴨肝和鵝肝中含有大量的維生素A，過量使用會導致中毒，因此懷孕時期的準媽媽是不宜食用的，以免對胎兒造成不良的影響。再者，由於鴨肝和鵝肝膽固醇含量高，老年人合併有心血管疾病，本身膽固醇高，動物肝臟對這類人羣來說也是不適宜食用。
