鴨血粉絲湯的做法

鴨血粉絲湯口感鮮香、爽口宜人，鴨肉蛋白質含量高，脂肪含量低，特別適合老年人食用，對兒童也具有一定的好處，不過大家知道鴨血粉絲湯的做法嗎？下面媽媽網百科就來告訴大家鴨血粉絲湯的做法！

原料：切成小塊的鴨血（有時也用豬血代替）和粉絲，油果子、蔥、薑絲、蝦米、香菜、鴨內臟（包括鴨胗、鴨腸、鴨肝等等）、精鹽、味精、雞精、香油（或辣油）各適量。

做法：

1、燒開一鍋水，倒入一大勺味精、鹽、智強雞精，把香菜放入沸騰的熱水中燙一下，切好熟鴨腸、鴨肝備用。

2、把湯煮好，把鴨血切成條，油果子切成三角，放進湯裏煮。

3、過一兩分鐘，把鴨血撈出來，再過一會兒，等油果子燒熟了，把火關到最小，把鴨血放進去，讓它們慢慢燉，保持溫度不下降。

4、把粉絲放入燙粉絲的勺裏，在湯裏燙一兩分鐘，倒進碗裏。

5、再撈出適量的鴨血和油果子放進碗，把切好的熟鴨腸、鴨肝放在粉絲上，夾幾根香菜，挖勺辣油，用筷子攪一下，一碗色香味美的鴨血粉絲湯就做好了。

溫馨提示：

鴨湯用鴨架小火熬製即可，沒有也可用清水代替，鴨肝 鴨腸 鴨胗 鴨心我買的現成熟食，也可以自己滷製，辣椒油可以根據自己的喜歡添加。

鴨血粉絲湯製作十分簡單方便，只需將粉絲盛在小竹簍中，放入煮沸的鴨血湯中燙熟後，將粉絲和鴨血湯倒入碗中，粉絲誘滑，鴨血鮮嫩，確爲一道美味可口的小吃，不過大家知道鴨血粉絲湯怎麼做好吃嗎？

做法一

原料：鴨血一塊、鴨腸、鴨心、鴨肝各少許，龍口粉絲一包，香菜、老滷料。

做法：

1、把鴨血切成丁，把鴨的腸心肝洗乾淨，用老滷把鴨腸，鴨心，鴨肝滷一小時，粉絲泡開。

2、用沸水把鴨血，鴨腸，鴨心，鴨肝，燙熟。

3、在碗裏直接放泡好的粉絲，燙好的原料。

4、衝入湯，撒香菜即可。

做法二

原料：鴨血200g、粉絲50g、豆腐泡4粒、香菜碎2茶匙（10g）、鴨腸50g、香蔥花1茶匙、薑絲5g、鹽1茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、白醋1/2茶匙。

做法：

1、鴨血和鴨腸用清水反覆沖洗後，鴨血切成1.5cm的方丁，鴨腸切成2cm長的小節。

2、鴨腸放入沸水中汆湯後撈出。粉絲用溫水燙軟備用。

3、煮鍋中加入500ml涼水，大火煮開後，放入切好的鴨腸和薑絲，再次煮滾後加入泡軟的粉絲、豆腐泡和切好的鴨血丁，調入鹽，繼續煮約2分鐘關火。

4、將煮好的鴨血湯盛到湯碗裏，撒上香菜碎和香蔥花，加入白胡椒粉和白醋，吃時拌勻即可。

南京人吃鴨子非常精明，從頭吃到腳，從外吃到裏；鴨頭、鴨舌、鴨頸、鴨翅、鴨掌、鴨肝、鴨腸、鴨肫；就連鴨血也可以吃，鴨血粉絲湯就是南京小吃的代表作，鴨血粉絲湯在南京隨處可見，老遠就聞見那種撲鼻的香氣，不過大家知道鴨血粉絲湯的營養價值嗎？

鴨血中含有豐富的蛋白質及多種人體不能合成的氨基酸，所含的紅細胞素含量也較高，還含有微量元素鐵等礦物質和多種維生素，這些都是人體造血過程中不可缺少的物質。

紅薯粉絲中的紅薯含有多種人體需要的營養物質，每500克紅薯約可產熱能635千卡，含蛋白質（蛋白質食品）11.5克、糖14.5克、脂肪1克、磷100毫克、鈣90毫克、鐵（鐵食品）2克，胡蘿蔔素0.5毫克，另含有維生B1.B2.C與尼克酸、亞油（油食品）酸等。

其中維生素B1.B2的含量分別比大米高6倍和3倍，特別是紅薯含有豐富的賴氨酸，而大米、麪粉恰恰缺乏賴氨酸，但是很多發人卻還沒有意識到。

根據科學研究，吃紅薯是不會使人發胖的，相反紅薯還是一種理想的減肥（減肥食品）食品。它的含熱量非常低，比一般米飯低得多，所以吃了之後不必擔心會發胖，反而可起到減肥作用。

想要做出一碗正宗的鴨血粉絲湯，烹飪過程中的注意事項一定要記得清清楚楚，只有步驟清楚，小細節清楚了才能做出原原本本的鴨血粉絲湯，可是大家知道鴨血粉絲湯的注意事項有哪些嗎？下面媽媽網百科就來告訴大家鴨血粉絲湯的注意事項吧！

爲了方便和保留風味，這裏爲大家介紹的程序跟實體小店的做法不太一樣，但是對大家在家中製作來說是最優了。

1、鴨血浸泡乾淨切成小塊，容易碎要輕，焯水。

2、取一湯鍋，放入配料1，加入很多水。

3、浸泡乾淨的鴨肝切塊在湯鍋中水中煮熟，加入鴨血繼續煮，大概30分鐘的樣子。

4、這樣子，這鍋湯，就可以保存着，每次取一部分湯和鴨血鴨肝用就好了。

5、在一隻湯碗裏，放入調料，另一起鍋，從湯鍋裏取適量鴨湯鴨血鴨肝，煮開放入豆腐泡泡，任何你喜歡放的蔬菜煮。

6、最後放入泡好的粉絲2～3分鐘即撈出放入湯碗中，講調料和湯混合好。

7、鴨血非常嫩，所以煮鴨血是要講究火候的，時間不能太長，煮的時間長了鴨血中會出現大量氣孔，鴨血就變老了。時間太短則其內部還是生血

8、粉絲一定要選用透明勁大的精粉絲。

鴨血比豬血要稀有一些，在市場上售賣時價格也要比豬血貴一些，粉絲在超市很常見，有散裝的，有整包裝的，可是大家知道鴨血粉絲湯的食材選購方法嗎？下面媽媽網百科就來爲大家介紹鴨血粉絲湯食材選購的方法吧！

1、由於鴨血等動物血容易造假，市民最好到正規超市購買。新鮮的鴨血以色澤紅亮、無雜質、質地較硬，帶有一點血腥味爲佳。

2、正常的鴨血應該很腥纔對，而且沒這麼紅，一般來說，鴨血比起豬血顏色要暗，彈性較好，而且有一股較濃的腥臭味”。

3、真鴨血旺細膩而嫩滑，牛血炮製成的毒“鴨血”空隙多。

4、選購粉絲要注意，顏色不要太亮，也不要太白；不能久煮不爛。

5、取少量粉絲用打火機燒一下，然後用手捻一下，感覺很酥的表明粉絲的質量較好。

溫馨提示：

傳統粉絲在加工製作過程中添加了明礬，明礬即硫酸鋁鉀。攝入過量的硫酸鋁鉀，會影響腦細胞的功能，從而影響和干擾人的意識和記憶功能，造成老年癡呆症，還可引起膽汁鬱積性肝病，可導致骨骼軟化，還可引起卵巢萎縮等病症。

不過現階段的粉絲加工，特別是知名品牌已經放棄明礬的使用，作坊生產的粉絲有不少仍然在使用明礬。食用粉絲後，不要再食油炸的鬆脆食品，如油條之類。因爲油炸食品中含有的鋁也很多，合在—起會使鋁的攝入量大大超過每日允許的攝入量。