相信大家都會有和小編同樣的感覺，無論我們多努力地按照做饅頭的步驟來，我們做出來的饅頭總是會有些小瑕疵，要不就是饅頭表面塌陷了，要不就是饅頭看起來不夠白，要不就是饅頭髮硬、掉渣，等等，反正就總是讓我們的努力看起來徒勞無功就是了，這讓我們很是挫敗。
但經過了無數次的失敗和嘗試後，小編學習了一些應對這些問題的解決方法，終於做出了滿意的饅頭，在這裏就跟大家來分享，希望大家也能如願地做出完美的鬆軟可口的饅頭。
1、饅頭的表面易塌陷：①成型時有斷層，成型時注意排出氣泡，使麪糰內外形成均一整體；②麪糰醒發速度太快，可降低麪糰發酵溫度；③蒸汽不旺，可旺火急蒸；④酵母后勁不足，可使用安琪酵母發麪；⑤麪粉質量差，筋力不夠，可採用中筋麪粉。
2、饅頭過於膨脹蓬鬆：①醒發時間過長，可縮短醒發時間；②麪粉筋度不夠，可採用筋力強的中筋麪粉；③酵母用量太大，可適當降低酵母的使用量。
3、饅頭表面不白：①麪粉質量差，可採用質量好的中筋粉和安琪酵母伴侶；②成型不好，成型時要保持麪糰表面光潔，可適當壓面，撒些乾粉。
4、表皮無光澤、起皺或開裂：①醒發速度太快，可降低發酵溫度；②蒸汽不足，可用旺火急蒸；③饅頭成型粗糙，保持面坯光滑，可用壓面機壓延3-4次；④麪筋含量低，可改用中筋麪粉和安琪酵母伴侶。
5、做出來的饅頭老化、發硬、掉渣：①麪粉質量差，可改用中筋麪粉，用安琪酵母伴侶；②饅頭成型時水分不足，可適量用水；③攪拌不足，可充分攪拌，使麪筋形成網絡；④發酵不足，可選用發酵力強的安琪酵母。
6、饅頭裏面很粗糙：①麪粉質量差，可改用中筋麪粉，用安琪酵母伴侶；②麪糰發酵時間過長，溫度高，可縮短髮酵時間，降低發酵溫度；③攪拌時撒手粉太多，可少撒手粉。
7、發酵很慢：①酵母量少或活力下降，可適當加大酵母用量，注意酵母低溫保存；②和麪時麪糰溫度較低，醒發溫度不夠 和麪時可用溫水；③糖，油，鹽比例重，可降低糖、油、鹽用量。
8、表皮起泡：①醒發溼度太大，可降低醒發溼度；②成形時有氣泡，可成形操作時儘量趕出氣泡；③蒸時水滴在饅頭表面 旺火急蒸，避免水直接滴在表面。
9、饅頭體積小：①麪筋不夠，可改用中筋麪粉；②酵母用量不夠，可增大用量；③發酵時間不夠，可延長髮酵時間。
10、表皮起皺、收縮：①麪粉筋力太強；②發酵過度；③麪糰未鬆弛。
11、饅頭沒有發起來，成死麪，這是因爲和麪水溫過高，將酵母燙死，所有我們可用溫水和麪。
