銀耳營養價值高，又有養生功效，因此，很多人就會認爲一般人都可以吃銀耳，而且吃得越多越好。其實，無論是什麼食品，都有其適用範圍，而且，也並不是吃得越多越好。那麼，我們吃銀耳的時候要注意什麼呢？
1、由於銀耳能清肺熱，所以外感風寒者忌用，以免產生副作用。
2、吃銀耳時，宜用開水泡發，泡發後應未發開的部分，特別是那些呈淡黃色的東西帶有一定的毒素，應禁食。
3、忌食黴變銀耳，黴變後的銀耳，會產生很強的毒素，這些毒素對人們的身體健康危害重大，嚴重者甚至會導致死亡。
4、冰糖銀耳含糖量高，不宜我們睡前食用，以免血黏度增高，對我們的身體造成危害。
5、因銀耳含有較多的硝酸鹽類. 煮熟的銀耳，如果放置的時間長了，硝酸鹽會在細菌的分解作用下，還原成亞硝酸鹽。人吃了含亞硝酸鹽較多的銀耳湯後，會使血液裏的血紅蛋白喪失攜帶氧氣的能力，從而破壞人體的正常造血功能，嚴重者還會使人發生嘔吐、昏迷甚至死亡。所以，家庭做銀耳湯時，應現做現吃。
